客家开锅萝卜丸

作者： 南宫白夜

又是奶奶那辈人的厨房精华之一，又是属于梅州最具特色的菜。至此，客家开锅双丸介绍完毕【开锅肉丸+开锅萝卜丸】

用料

• 白萝卜
• 大蒜
• 瘦肉 少许
• 木薯粉
• 盐
• 胡椒粉

客家开锅萝卜丸的做法步骤

步骤 1

大白萝卜刷刷丝，装进大碗抓些盐。

步骤 2

萝卜碰盐即出水，倒掉一些留一些。

步骤 3

大蒜切丁炒肉丁，爱咸爱粉撒一点。

步骤 4

关火趁锅未凉透，略略翻炒木薯粉。

步骤 5

倒上薯粉全混匀，搓成丸子锅上蒸。

步骤 6

蘸点酱油蘸点粉，如不好吃别怨我。

客家开锅萝卜丸的小贴士

1、萝卜丝不必放很多盐，抓一抓放置几分钟就出不少水了。出水之后倒掉一些，但是一定要留一些，有水分方便后面加木薯粉搓丸子。 2、木薯粉……是粉末状的！不是条状也不是块状的……木薯粉的量也不必多，比开锅肉丸的用量要少，加到能搓成丸子就可以了。关于怎么炒，炒到什么程度，首先是炒的时候，热好锅就关火免得炒焦。其次，粉碰到热锅基本就半熟了，等蒸的时候完全熟透便是，所以不必翻炒太久，用量少的情况下，翻几次就行了【tips：确认留够了水之后，水多通常要放的粉就多，蒸出来的萝卜丸因为含粉的量多比较透明口感比较Q，水少要放的粉就少，蒸出来的就比较白】 3、瘦肉不必多，甚至没有也是可以的。当然有点肉会香一点。【tips：喜欢虾米的也可以放虾米。】 4、因为这个菜本身很清淡，喜欢咸一点香一点的就吃的时候蘸撒了胡椒粉的酱油。我就是这么干的…… 5、关于蒸的时间，原则上是蒸熟。蒸越久，口感越软，这个就看喜好了。与我个人来讲，10-15分钟足矣。

菜谱创建时间：2012-09-05 20:47:41