【秋冬专属！】肉桂核桃卷

作者： xiaver_

方子可做肉桂卷6个

用料

• 面团
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 汤种 80克
• 酵母 3克
• 淡奶油 90克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 馅料
• 肉桂粉 10克
• 红糖 30克
• 熟核桃仁 50克
• 黄油 25克

【秋冬专属！】肉桂核桃卷的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油外所有食材混合，揉成光滑面团，加入室温软化的黄油继继续揉到完全扩展阶段，能撑出结实手套膜

步骤 2

面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2倍大。 28度，发酵一小时。

步骤 3

面团一发时准备馅料： 生核桃仁烤箱150度烤15分钟

步骤 4

面团发酵好后取出按压排气，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀成规则长方形

步骤 6

刷上融化的黄油 （注意：底部收口不刷，否则收口时无法捏紧）

步骤 7

均匀撒上肉桂粉和核桃仁碎

步骤 8

从上往下卷起成条状，收口时一定要捏紧，不然烘烤时会爆开 （别问我为什么知道…）

步骤 9

卷好后的面团均匀揉长至大约24cm的条状，平均分割成6份。

步骤 10

把切好的面团切面朝上，稍稍压平，放入模具（没有的话可以省略）

步骤 11

面包放入烤箱二次发酵，35度40分钟（烤箱内放一杯温水，保持湿度）。 发酵到30分钟时取出开始预热烤箱，上下火200度预热10分钟。

步骤 12

烤箱中层170度烤15分钟左右

步骤 13

烤好迅速取出刷上前面剩余的黄油，把面包放到晾架上晾凉，在还有余温时装入密封袋，吃不完的可以冷冻保存。

步骤 14

秋冬就是属于肉桂的季节～

菜谱创建时间：2020-11-01 22:55:29