苏式榨菜鲜肉月饼

作者： 一抹霞光666

这款月饼吹弹可破，香酥咸鲜。原料里用了太太乐原味鲜酱油，太太乐鲜鸡汁和芝麻香油，使层层酥皮包裹着的榨菜鲜肉 更咸鲜入味，完胜其他甜腻月饼，每一口都是满满的幸福！ 以下原料12个月饼的量。

用料

• 肉馅
• 猪肉（七瘦三肥） 250克
• 榨菜 100克
• 太太乐鲜鸡汁 10克
• 太太乐鲜酱油 10克
• 太太乐芝麻油 15克
• 耗油 10克
• 料酒 10克
• 白糖 3克
• 胡椒粉 0.5克
• 生姜粉 0.5克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋清 一个
• 葱末 适量
• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 白糖 15克
• 水 66克
• 油酥
• 低筋面粉 95克
• 黄油 55克

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

榨菜用的这种大块的。

步骤 2

榨菜切片，泡水20分钟，去下咸味。然后切丁。

步骤 3

鲜肉，绞肉机绞成肉糜，（不需要加清水），倒入太太乐原味鲜酱油，蚝油，料酒。筷子按同一个方向搅，速度越快打的越好。

步骤 4

倒入太太乐鲜鸡汁。加入白糖，生姜粉，黑胡椒，葱末，鸡蛋清，淀粉，同一个方向搅匀。

步骤 5

太太乐芝麻油倒入热锅中，加入榨菜丁，炒一会（为了控水，也为了增香）

步骤 6

炒好晾凉。

步骤 7

榨菜丁倒入肉馅中，搅匀，称重35克/个，12个。双手颠，左右倒圆，放冰箱冷冻一小时定型好包酥皮。

步骤 8

制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中，用二档揉到成团没干粉成团的状态，转三档揉出筋膜。（我的厨师机用了大概6分钟）

步骤 9

整理成圆。放入碗中，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 10

制作油酥。低筋面粉和软化好的黄油混合。用手揉成团状。

步骤 11

倒案板上碾压至细腻。用手掌轻轻碾压往前推，反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。

步骤 12

油酥均分为12克/个，团圆，12个。

步骤 13

松弛好的水油皮分为22克/个，12个，团圆。

步骤 14

把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。

步骤 15

第1次擀制，需要15厘米左右。从中间往两边推擀。

步骤 16

长条从上往下卷起。

步骤 17

收口朝下，松弛10分钟，盖保鲜膜。

步骤 18

第二次擀制，如图，竖放，擀成20左右厘米长条。

步骤 19

再从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜。

步骤 20

拿出第1个卷好的面团，中间对折收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。收口朝上，放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮儿。

步骤 21

光滑面朝下，放上冷冻好的肉团，虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。

步骤 22

包好放在铺好油纸的烤盘上，盖保鲜膜。用手稍微按扁。盖上小鲜肉红印章，瞬间提升感觉。

步骤 23

烤箱提前预热。烤盘放烤箱中层，上下火180°C/180°C,烤30分钟，再200°C/200°C，烤5分钟。根据自己烤箱脾性设置相应温度时间。

步骤 24

出炉。趁热吃，吹弹可破，香酥咸鲜。

步骤 25

分层很好，一碰就掉渣渣。

步骤 26

月饼也可以烤完晾凉冷冻，吃时180°C，15分钟烤制。当然还是当天做出来吃最好。

步骤 27

太美，多放几张照片，哈哈

步骤 28

装盒，送朋友，美食一定要和朋友分享！

步骤 29

肉馅咸鲜入味，香！

步骤 30

生活中的美有很多，唯独这人间烟火气，能温柔整个世界，动手做起来，好好爱生活。

菜谱创建时间：2020-11-01 22:41:49