黄酒炖猪蹄

作者： 圆圆的胖胖

这个故事的起源就是一个字馋

用料

• 猪蹄 3只
• 黄酒 500ml
• 冰糖 如步骤图
• 生抽 3勺
• 老抽 一丢丢
• 猪骨浓汤宝 1块
• 葱 1段
• 姜 2块
• 炖肉料包 1包

黄酒炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

凉水下锅点少许黄酒或料酒去腥

步骤 2

烧开撇去浮沫，捞出过凉水洗净，用厨房纸吸干表面水分

步骤 3

烧锅点少许油滑锅，再倒油小火煎炒猪蹄，这部动作是为了避免粘锅（不粘锅算我没说），炒至稍微变色倒出待用。此步骤切记不要大火，容易崩油挨烫

步骤 4

炒糖色：倒油放冰糖，中火，不易过大，冰糖溶化并起泡时关火

步骤 5

待变成图示枣红色气泡时倒入炒好的猪蹄，翻炒均匀上色；（此步骤关火是怕初次操作，很难掌握糖色火候，糖色炒嫩了太甜，炒老了发苦，糖色如果气泡变黑了，别嫌麻烦，倒掉重炒）

步骤 6

把猪蹄倒里

步骤 7

糖色炒匀后倒入黄酒没过猪蹄（此步骤如果炒糖色时关火了，尽量重新把锅烧热，倒黄酒时才能有烹香的味道出来），烧开倒入生抽，一点点老抽调色（一定要少，多了发黑，影响色泽），猪骨浓汤宝一块，蚝油少许，葱段姜块市场买的炖肉料包（姜块要用刀拍开）

步骤 8

换砂锅最小火炖煮2个小时以上，待猪蹄软烂，大火开盖收汁（注意搅动，小心干锅底）

步骤 9

摆盘美图发朋友圈得瑟[奸笑]

黄酒炖猪蹄的小贴士

1、选前蹄，筋多软烂凉了有嚼劲，买的时候让他们帮你一只前蹄剁成四块； 2、如果全程砂锅炖煮黄酒必须多放，最小火炖煮，酒精挥发的比水快，小心干锅；也可以选择高压锅炖猪蹄，炖好后再放入砂锅大火收汁，有收汁的步骤全程不用放盐；在砂锅炖煮一个小时的时候，也可以放入泡发好的黄豆，味道更加惊喜

菜谱创建时间：2020-11-01 12:00:30