核桃提子欧包

作者： 姚姚窝主

无糖无油的欧包，让人欲罢不能，最美的是面粉的香味，加上朗姆酒浸泡过的提子干，烘烤过的核桃碎，迷人的孔洞，张力十足的割口，无一不在诉说面包的生命力……

用料

• T65伯爵 500克
• 干酵母 2克
• 盐 9克
• 天然酵母 200克
• 水 320克
• 核桃仁-提子干 随意
• 提子干需朗姆酒浸泡冷藏，不泡也可，温水清洗

核桃提子欧包的做法步骤

步骤 1

面粉加水搅拌均匀入冰箱冷藏水解30分钟

步骤 2

打面加入天然酵母，干酵母，厨师机打至光滑放盐，直至出膜完全。（图是自己喂养的天然酵母，活力无限）

步骤 3

因为天太晚了，所以打完面直接扔冰箱冷藏，第二天再做。第二天取出发酵盒，面底部有许多小孔加大孔（这点很重要）

步骤 4

直接折叠面团，室温25°，发酵55分钟

步骤 5

分割成四小个，折叠时加入核桃提子，用得是信封折叠法（自己命名的），放入发酵布

步骤 6

同时预热烤箱270°，40分钟，割口，入炉蒸汽烤270度-5分钟，降温230度15分钟，主要根据自己观察上色情况。

核桃提子欧包的小贴士

由于烤箱只能一次烤两个，另两个就放冰箱冷藏发酵。第一轮烤完，重新高温预热烤箱，再拿出来烤，效果居然更好，组织更有灵气。图中侧切面即为冷藏后烘烤过的。

菜谱创建时间：2020-11-01 11:37:20