往厨师机桶里加入高筋面粉、蛋液、牛奶、细砂糖、盐、酵母,先2档2分钟低速把面团混合在一起。
再转中高速7档6分钟,到能拉出比较厚的膜,破洞锯齿状的时候,加入软化的黄油打2分钟。
黄油要软化到位,高速最后打是为了强化面筋,打到出手套膜的状态~
整理一下面团初次发酵,发酵箱提前预热好,设置温度28度,湿度75%,60分钟。
发酵到体积膨胀一倍。简单排气平均分成四份。
大致团圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟,拉扯面团不怎么特别回缩就好了。擀成大约1cm厚的薄片。
用刮拌横向竖向切成方块备用。
在吐司模里面随便铺一层面块,撒一些香葱碎、海苔肉松,裱花袋装沙拉酱挤一层,再铺一层面块,同样的步骤装饰香葱、肉松和沙拉。
再次放入发酵箱进行第二次发酵,提前预热好,用温度38度。湿度85%,发到七八分满。
放入风炉平炉一体机烤箱,180度风炉模式,模具位于中层,35分钟就可以啦。最后几分钟要注意上色哦。(宝宝们可以根据自家烤箱烘烤后期盖锡纸防止上色过深)
出炉立刻震几下模具,扣出来烤网晾凉。
这个吐司不涉及整形,只要切块摆放就行,简单方便适合新手宝宝,但注意底部一层切块尽量铺的比上一层密实一点,不然容易漏肉松,顶部面块尽量铺在一个平面,不然发酵后突出来的个别面块加之烘烤容易上色过深。 切的小面块可以在吃的时候撕着吃,享受手撕吐司的快落~~ 烤完特别香!不过沙拉不建议放太多,不然有点腻,小法总共用了50g沙拉,装裱花袋剪小口挤比较合适。香葱不建议用大葱,小葱切碎更好,表层葱特别容易糊,最后几分钟记得加盖锡纸或及时取出。 从发酵方面,小法觉得二发时间可以更长一些,也怪我着急,八九分满都可以,让吐司再长长个会更蓬松,但不要发过,发过的吐司在烤箱里面就不会长个了哦~掌握程度一直是面包里面最难的事儿,一起加油吧!