全麦芋泥流沙软欧

作者： 鱼游鸟飞

当香芋遇上咸蛋黄，芋头一定要广西的荔浦芋头，才有那种独特的香味，配上咸蛋黄的咸鲜，真的是超完美组合。 芋泥为什么没有写用量，像我自己做红豆沙，绿豆沙这种东西，都是凭感觉的，反正边炒边尝，干了加油或加奶，湿了多炒一下，不够甜加糖，这些都属于可把控的，可以按自己的喜好来做。 芋泥是手打，我比较喜欢有一些颗粒的口感（我不会承认是因为我没有料理机😂），原始工具是小奶锅和擀面杖，哈哈😄 流沙馅儿是之前做流沙月饼剩下来的，配方已经忘记了，大家要做之前自行搜索其他大神的方子吧，我以后再做的话再补上… 突然感觉我的方子好佛系，哈哈哈

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 200G
• 水 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 波兰种 全部
• 芋泥
• 香芋 适量
• 炼乳 适量
• 砂糖 适量
• 玉米油 适量
• 牛奶 适量
• 流沙馅 多少都行

全麦芋泥流沙软欧的做法步骤

步骤 1

以前制作波兰种，时间多少看状态吧，一般发至两倍大小，表面有很多小气泡，温度低可隔夜发酵

步骤 2

无论做什么面，我都喜欢先用水合法，即使不用出膜的全麦，因为蛋白质和水产生作用，真的会变得柔软和有弹性，水合之后再放盐，酵母和波兰种，揉成光滑面团之后就一发。

步骤 3

这时候可以炒制芋泥，芋泥蒸熟之后，我是用擀面杖的头像打糯米一样的敲打，依次加入牛奶，糖，炼乳和油，当然可以放黄油，我是担心热量，所以用的玉米油，我觉得做面包的话，需要有一些滋润的口感，如果做蛋黄酥就需要干一行，可以揉成团，这个状态自己把握。

步骤 4

一发发好状态，手指按下不回缩就算发好了，也可冷藏发酵，然后排气，分成均匀的小团，盖保鲜膜松弛15分钟，依次包入芋泥和流沙馅，封口，整形，进行二发。

步骤 5

大概也是二倍大小，时间依温度而定，割包，撒粉，烤箱预热180度，20分钟。

步骤 6

出炉哈哈

菜谱创建时间：2020-11-01 08:41:29