全麦芝麻盐面包

作者： 胖手玛奇朵

能让你吃了永远忘不了的盐面包，底部非常酥脆，粘了芝麻会更香。 配方量有点大家庭制作可减半 配方60克一个面团，可做16个面包 配方里用到老面需要提前一天制作 老面：高筋面粉90克+水70+酵母1克+盐1克

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 老面 150克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 28克
• 奶粉 25克
• 盐 8克
• 水（夏季用冰水） 300克
• 无盐黄油 30克
• 有盐黄油 适量
• 装饰：
• 白芝麻 适量
• 片状海盐 适量

全麦芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面，先用温水将酵母化开，放入面粉和盐搅拌均匀无干粉即可。 室温放置一小时，然后放在冷藏发酵，最多可以存放2~3天。

步骤 2

除黄油之外的材料以及老面一起放入打面缸，揉到能够拉出膜，很容易破洞的膜，放入室温软化的无盐黄油

步骤 3

继续揉面，直到能揉出有韧性的手套膜，特有指纹戳一个洞边缘无锯齿状态。

步骤 4

揉好的面团收圆了放在容器里，放到温度32度湿度75度的环境下进行发酵发酵的2~2.5倍大，手指蘸面粉检查压面团，洞口无不回，缩不塌陷。

步骤 5

将面团平均分切成60克一份，如果你去做的是半份量，建议你切到65颗左右这样正好是8个面包，分好后搓成水滴状，将保鲜膜封好拿到冷藏松弛40分钟。

步骤 6

将有盐黄油切成5克左右的小长条

步骤 7

冰箱冷藏松弛了40分钟的面团非常有韧性，先将面团拍扁，然后左擀一下右擀一下上面部分擀宽一些，然后用一只手辅助着另一只手薄厚均匀的擀长，我量了一下大概的长度在50公分左右。

步骤 8

包入黄油条自然的卷起来，注意对准中心点不要脚歪掉，底部收口处捏紧。

步骤 9

喷点水沾满芝麻，放在一个烤布上或者是烘焙纸上，方便等一下烘烤。如果你用石板来烤的话，要提前半个小时以上来预热烤箱上下火220度，家里没有石板，用小烤箱烤也要提前20分钟预热烤箱，上下火190度。

步骤 10

全部整好型后，放入温度32度，湿度75度的环境下进行发酵（这里要注意的是，发酵的程度比平时做面包的要小不需要发的太足哦！）发酵的1.5倍大即可，手指轻轻点下能够快速回弹就可以了。

步骤 11

发酵好的面团，多喷点水来制造蒸汽，上面撒少许的海盐来做装饰。发酵好的面团转移到烤架上，方便放入石板烤箱。

步骤 12

我用的石板多喷点水来制造蒸汽，层炉220度上下火14分钟出炉 家里的小烤箱进炉的时候多喷点水制造蒸汽。上下火190度。15分钟左右具体看上色底部和上面金黄色即可出炉。

步骤 13

出炉放在晾架上晾凉，温热的时候吃是最香最酥脆的

步骤 14

吃不完的可以冷冻保存，提前拿出来解冻或者是复烤一下依然会有刚出炉的口感。

菜谱创建时间：2020-10-31 22:45:32