万圣群魔乱舞蛋糕

作者： Carman的厨房笔记

烤南瓜芝士+栗子慕斯+造型酥饼 栗子慕斯中的栗子泥我用的是萱妈的食谱 食谱来源： @呱呱呱呱 @烤泡芙D大圆子 @BG美食魔法颜究院 @羽萱的妈妈 感谢各位老师！！

用料

• 以下可做6寸蛋糕一只
• 「烤南瓜芝士」 @呱呱呱呱
• 奶油奶酪 227g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 115g
• 南瓜泥 90g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 5g
• 熟红薯粒（可选） 一小个
• 细砂糖（可选） 适量
• 「栗子慕斯」 @烤泡芙D大圆子
• 栗子泥 160g
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g
• 牛奶 50g
• 吉利丁片 10g
• 苹果（可选） 1个
• 细砂糖（可选） 适量
• 肉桂粉（可选） 适量
• 「造型酥饼」
• 这个我没有拍过程，请大家直接看@BG魔法颜究院老师的食谱～
• 「装饰奶油」
• 淡奶油 约200g
• 细砂糖 使用淡奶油量的十分之一即可
• 栗子泥酱（可选）
• 食用色素

万圣群魔乱舞蛋糕的做法步骤

步骤 1

做南瓜芝士我忘记拍照了😅 用之前的香蕉芝士照片代替～～ 奶油奶酪隔温水软化，加糖搅至顺滑 （使用手动蛋抽或者刮刀都可以）

步骤 2

分两次加入淡奶油搅匀

步骤 3

加入全蛋和蛋黄，搅匀 （先将蛋搅打均匀，再加入奶酪糊里噢） 再加入南瓜泥搅匀 南瓜泥就是南瓜蒸熟，去皮去核后压成泥

步骤 4

加入低粉搅匀，过筛

步骤 5

模具底部和边缘垫油纸，模具外包裹锡纸 将奶酪糊倒入模具内 不需要水浴，直接放入预热好的烤箱， 220℃，25分钟 出炉是duangduang的状态 每家的烤箱脾气不同噢 我们家的烤了15分钟左右就好了 时刻盯一盯状态～ 我额外放了一些红薯丁 将红薯煮熟或者蒸熟，切丁，加一点点糖和水煮一煮就可以了 在这一步放入芝士糊中一起烤

步骤 6

出炉～ 放凉后放入冰箱冷藏

步骤 7

接下来做栗子慕斯 我额外做了肉桂苹果丁 不喜欢的可忽略 苹果削皮，去核，切丁，放入锅中 加入一点糖，小火煮软

步骤 8

煮软后关火，加入一勺肉桂粉拌匀，备用

步骤 9

吉利丁片用冷水泡软

步骤 10

牛奶加热 我是隔水热的，微波炉或者直接热都可以 温热就行

步骤 11

加入泡软且挤干水的吉利丁片，搅至融化

步骤 12

将奶液分两次加入栗子泥中搅匀 这里的栗子泥我使用的是@羽萱的妈妈 的焦糖栗子酱食谱 大家可以直接使用自制或者市售的栗子泥

步骤 13

淡奶油+糖粉打发至6-7分发 将打发好的奶油与栗子泥奶液用刮刀拌匀

步骤 14

将冻好的南瓜芝士从模具中取出，撕去围边的油纸，再放回模具中 我是前一晚烤南瓜芝士，放冷藏 第二天做栗子慕斯

步骤 15

在南瓜芝士上倒入一半的栗子慕斯糊 放上肉桂苹果丁

步骤 16

再倒入剩下的栗子慕斯液 放入冰箱冷藏（我又冷藏了一夜） 这个量做出来的栗子慕斯液会有约半个布丁杯的剩余

步骤 17

冷藏好的糕体，利用杯子和吹风机的辅助 脱模 再放回冰箱冷藏约10分钟

步骤 18

冷藏蛋糕的时候来打发奶油 淡奶油+糖+栗子泥酱（可选）打发至可抹面状态 我图中的状态比较适合抹面，要裱花的话需要再硬一些噢

步骤 19

将奶油分为两份，底色的一份多一些，裱花的只需四分之一就够啦 分别按喜好加入不同的色素拌匀 放入冰箱冷藏10分钟

步骤 20

取出蛋糕和底色奶油，进行抹面

步骤 21

用喜欢的花嘴裱花并用造型酥饼进行装饰

步骤 22

切面～

菜谱创建时间：2020-10-31 21:26:11