花卷+荷叶饼(燕麦)

作者： 冬儿妈

疫情期间真的折腾了好多面粉，做为广东人包容是必须的，所以花卷也得解锁。燕麦馒头和荷叶饼也是我一直想折腾的，这回两者结合，做燕麦荷叶饼。有些图图实在是没空拍，以后有机会再补。

用料

• 花卷主面团
• 1.温水或温牛奶 270克
• 2.酵母 4-5克
• 3.面粉 450克
• 4.糖（可不放） 2克
• 5猪油（可不放，主要作用是增白增亮） 10克
• 花卷馅料
• 1.萝卜干炒虾皮（也可以用罐头咸菜之类的） 适量剁碎
• 2.葱花+小苏打
• 二.燕麦荷叶饼主面团
• 面粉 365克
• 糖 20克
• 奶粉 20克
• 牛奶 250克
• 燕麦片 20克
• 小苏打(可不放) 3克
• 干酵母 4克
• 食用油(刷饼用) 适量

花卷+荷叶饼(燕麦)的做法步骤

步骤 1

酵母放温水或者温牛奶里静置一会儿，把主面团的材料通通➕静置好的酵母牛奶，揉至盆光手光，和面机的话5分钟就好了

步骤 2

把发酵好的面团取出排气，然后➕100克左右的面粉进行揉搓也叫戗面，把戗好的面团分成50克一个的剂子，再把每个剂子搋点面粉，揉它20来次，团成圆面剂子

步骤 3

花卷的图图没拍，就是把圆面剂子搓条，擀开，最好是擀长，然后撒上萝卜干虾皮，葱花(葱花加小苏打加盐放在碗内，把油烧热浇到葱花里)，卷起面胚，扯长，用刀在中间划开成(留一头不划开)两股面条，两股面条卷成麻花状，再团成团。做好的花卷生胚二次发酵1.5倍大，上锅大中火15分钟，熄火焖五分钟，即可。

步骤 4

荷叶饼：把所有的材料(除了油)混在一起，和面粉和面剂子的步骤都是一样的，这里就不写了。把面剂子擀成直径大概十公分的圆片，厚度大概是0.5厘米，一面刷油对半折起

步骤 5

用梳子稍用力压出荷叶纹，荷叶纹压一边就可以了，扇形面沿虚线顶一下，折面中间捏出一个尖

步骤 6

这样，反正怎么好怎么来

步骤 7

上温水锅内，二次发酵，中大火蒸10分钟，关火焖五分钟取出

步骤 8

香喷喷的荷叶饼就做好了，黄色是因为我刷的油是跟炒过萝卜干的油混一起了

步骤 9

炒一个京酱肉丝或者做个炖肉，就可以夹荷叶饼吃了

菜谱创建时间：2020-10-31 21:19:02