纯米浆手工肠粉

作者： 超级小猪头

粤西美食！只有在家乡才能吃到的正宗纯米浆肠粉，经过探索，在异乡的家，也能复刻。成功的一刻，太开心了！

用料

• 阳春珍桂米 干米 300克
• 水 480克
• 绿豆芽 适量
• 酱油
• 李锦记蒸鱼豉油 50克
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 水 50克
• 香油
• 玉米油 60克
• 香葱 1根
• 八角 半个

纯米浆手工肠粉的做法步骤

步骤 1

某宝搜产地阳春的珍桂米，看起来偏白色有白心的丑米。大概家里买来喂鸡的便宜米。自己吃的米，黏性越好的米浆蒸出来越不能成形。淘洗三次后，加水没过大米放冰箱冷藏浸泡一夜。

步骤 2

浸泡一夜从冰箱取出，滤干水后加入干大米1.5～1.6倍的水，如昨晚浸泡前干米300克，浸泡后倒掉浸泡大米的水，再加入480克水。以上一起放入破壁机打成米浆。

步骤 3

蒸肠粉的托盆，用厨房纸浸泡玉米油后，涂一层上去防粘。

步骤 4

肠粉机加水大火烧开直到可以看到蒸汽冒出来。浇米浆之前，需勺子搅拌几下使米浆再次混合均匀。蒸肠粉的托盘上浇上适量米浆，不要太厚。放上绿豆芽或鸡蛋或生菜或猪肉末等，你喜欢的。

步骤 5

家用煤气炉中大火蒸2分钟，取出。蒸熟的肠粉出炉时可以看到表面冒起很多白色泡泡。

步骤 6

用塑料刮板，刮。

步骤 7

这是加猪肉末的。

步骤 8

上碟。

步骤 9

酱油：蒸鱼豉油和水的比例1:1，按个人口味加盐和糖，一起放到小锅里面煮开就完成了。 葱油：小葱切小段，八角掰碎，加玉米油一起小火煎，小葱变得有一点黄马上关火，这时油温高，还会继续给小葱脱水。如果不关火直到葱变黄了，这时余温会把香料煎得过焦。

菜谱创建时间：2020-10-31 18:33:11