芋泥虾仁能量蛋卷

作者： 子非鱼_p2t5

今天想做关晓彤的牛油果虾仁能量蛋卷，家里没有牛油果，就做了一个芋泥虾仁能量蛋卷，简单营养。

用料

• 芋头 100克
• 鸡蛋 1个
• 虾仁 100克
• 西红柿 1个
• 洋葱 100克
• 生抽 1勺
• 油 3克
• 代糖 1小勺
• 醋 半勺

芋泥虾仁能量蛋卷的做法步骤

步骤 1

1.准备食材：如图，芋头加少量代糖和水或牛奶捣碎，虾仁焯水，西红柿和洋葱切块。

步骤 2

2.热锅后喷少量油，打散鸡蛋倒入，关火焖熟。 注意：热锅到完全干了后，喷少量油，锅烧的热一点，用铲子把油均匀铺开（尽量让后续接触蛋液的地方都有油）再下蛋液，不容易粘锅。蛋液尽量铺开，容易熟。鸡蛋打散下锅后可以马上关火焖一分钟，不容易烧焦。喜欢焦黄的蛋卷可以开火煎一小会。

步骤 3

3.铺芋泥：首先从边缘慢慢往中间揭开蛋皮，蛋皮不太容易烂。然后把芋泥铺上去并且卷起来。

步骤 4

4.炒洋葱和西红柿：生吃洋葱有点刺激胃，就加热了下，没放调料和油，顺便把虾仁也放进去加热了。

步骤 5

5.凉拌：在步骤4的基础上加了少于油、一勺生抽、少量醋和代糖（相当于自制版的油醋汁），拌匀。 备注：可以使用买的油醋汁或者芝麻酱其他沙拉调味品。

步骤 6

6. 装盘，完成啦。

步骤 7

这个热量大概在300卡左右，晚餐吃不错。

芋泥虾仁能量蛋卷的小贴士

1.原版是把蔬菜和虾仁都包进蛋皮里面（好像需要煎两三个蛋），一个人吃一个蛋够了，要把所有的蔬菜虾仁包进去比较困难，且包进去吃凉拌汁容易漏出来，因此这里不把蔬菜和虾仁包进去。吃的时候一口芋泥蛋卷一口凉拌蔬菜虾仁，口感和包在一起吃是一样的。 2.自制凉拌汁时大家根据自己口味添加调味料就可以，以咸味的生抽为主，加点醋和代糖点缀，一定不要一次加太多，边尝边调整。也可以加入黑胡椒、罗勒、香草等调味粉，增加风味。 3. 西红柿和洋葱的量可以减少一点，这里怕浪费西红柿，直接用了一整个。 4.芋泥可以换成牛油果泥、山药泥、土豆泥或者紫薯泥；虾仁可以换成鸡肉等，虾仁比较Q弹。

菜谱创建时间：2020-10-31 18:14:11