干烧马面魨

作者： 22私厨工作室

马面魨又名剥皮鱼，顾名思义他的皮不可食用，沿海地区这是一种非常常见的鱼类肉质鲜美刺少，老少皆宜。

用料

• 马面魨 1条
• 生姜 1块
• 大蒜籽 2瓣
• 小葱 3根
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 15克
• 酱油 2勺
• 料酒 50ml
• 五花肉 10克

干烧马面魨的做法步骤

步骤 1

先将鱼剥皮改刀加入料酒葱姜水盐腌制，姜蒜切片备用，小葱葱白部分切段备用其余切成葱花用于出锅时点缀，在这里我会用一点五花肉沫来增香让菜肴看起来更油润一点，因家里人吃不了辣我这里选用了普通的豆瓣酱。

步骤 2

首先热锅冷油下入马面魨煎一下两面金黄时捞出控油，不用洗锅加入一点点有爆香葱姜蒜，加入五花肉豆瓣酱炒香，加入适量的水放入鱼，随后加入调味品，这里纯属个人口味，具体自己喜好一点点放达到自己口味为佳。

步骤 3

全程大火跑，让汤汁快速收干进入鱼肉里

步骤 4

出锅时点上一点葱花，成品有点酱香味汤汁少，无需勾芡

干烧马面魨的小贴士

鱼擦干再煎不容易粘锅一定要热锅冷油下去 一定要大火跑把鱼肉烧酥 举一反三可以做干烧黄鱼鲳鱼等食材

菜谱创建时间：2020-10-31 17:04:52