差点儿被气疯的戚风蛋糕

作者： 阿大家-有啥吃啥

都说戚风蛋糕会把人整气疯，我算是见识到了。经历过多次失败后的我，终于守得云开见月明。真心不容易呀～今天把戚风蛋糕的配方分享给大家，希望大家可以做出成功的戚风蛋糕😘

用料

• 牛奶 35克
• 色拉油 37克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5滴

差点儿被气疯的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好做戚风蛋糕所需的原料与工具

步骤 2

第一步，先用蛋抽将色拉油和牛奶搅拌均匀至乳化，即融合状态，如上图。色拉油我使用了玉米油，切忌用气味很重的油，比如花生油。

步骤 3

第二步：将低粉过筛，加入到前面的液体部分。

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀至无粉质状态。⚠️：“之”字型搅拌，防止起筋。

步骤 5

接着，将分离好的蛋黄倒入其中，同样用蛋抽“之”字型搅拌均匀。

步骤 6

这是拌匀后的状态。蛋抽搅拌之后，用刮刀拌一下，将黏在盆壁周围的都刮下来，不要浪费哦～然后放在一旁备用。

步骤 7

开始准备打蛋清，也是做戚风的重点❗️❗️❗️蛋清打的好坏，影响着戚风蛋糕的成功与否。 首先，把分离后的蛋清放进无油无水无蛋黄的打蛋盆里，然后分三次把糖加入到蛋清中。

步骤 8

蛋清打发的状态是关键。 太软或者太硬都会影响戚风。最好的状态是打好后提起来蛋抽上呈现软鸡尾的状态，有小尖勾即可。甩起来鸡尾会轻微摇动但是不会掉下来。

步骤 9

然后取1/3打发好的蛋清加入到蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

要用刮刀翻拌均匀，注意是翻拌哦，不要胡乱搅拌，这样会容易消泡。

步骤 11

拌匀之后，把他倒入到剩余的蛋清中，继续翻拌均匀为止。

步骤 12

这是最终翻拌好的状态。

步骤 13

然后倒入到6寸的戚风模具中。倒至7-8分满即可。不要装太满。

步骤 14

倒好之后，震两下，把大气泡震出来即可。随即放入烤箱烘烤。

步骤 15

烤箱提前预热。由于每个烤箱脾气不同，因此温度和时间会有所不一样。我用150度烤了50分钟。之前看到有些150度烤30分钟，我做出来里面都没有熟透。

步骤 16

这是在烤箱中的状态，有轻微开裂，但是不影响最后使用。

步骤 17

出炉。取出先震一下，然后马上倒扣在网架上，直至完全冷却之后再脱模。

步骤 18

这是脱模后的戚风成品。按压下去会反弹回来，说明内部已经熟了。我之前做的戚风，按压下去之后，就一去不复返了😭

差点儿被气疯的戚风蛋糕的小贴士

✅预热烤箱可以比烤的温度高一点，因为家用烤箱门一打开，温度下降的比较厉害。 ✅ 如何检测蛋糕是否已经成熟，我们可以取一根竹签，往蛋糕胚扎一下，看看是否有东西粘在竹签上，如果没有就说明好了。

菜谱创建时间：2020-10-31 12:53:23