白米糕

作者： LILIAN莉

白米糕很多朋友都喜欢，自己做似乎容易失败。试试下面的方法，会很惊艳哟。

用料

• 大米 200克
• 水 +淘洗好的200克大米 380克
• 冰糖 60克
• 酵母 冒尖1茶匙

白米糕的做法步骤

步骤 1

200克大米淘洗干净，加水后共380克，加冰糖60克，3分钟/速度10。中途暂停1次，将锅盖和锅壁上的粉液刮至锅底。 想吃粗点口感就打磨2分钟。

步骤 2

加入酵母1茶匙，冬季，天气冷时可以多加点，可以加5克酵母，2分钟/37℃/速度3

步骤 3

发酵至2倍大。可①放至温暖环境自然发酵（天气冷时，不超过2小时），②用烤箱发酵，不超过40度，30~40分钟。③用小美TM6的发酵功性，划动屏幕，找到发酵功能，设1小时30分，至锅壁Max位，时间最长设置不超过2小时。 如果不是用小美发酵功能，把米糕液倒入一个大的容器，发酵至2倍大， 如果没有发至2倍，只要有涨发状态，在不同的发酵环境状态，发酵时间到了就终止发酵。 准备7个硅胶麦芬蛋糕杯，或其他模具，并刷层无味植物油。

步骤 4

把发酵好的米粉液倒回主锅消泡（如果是小美锅里发酵，省略），15秒/速度2.5，然后再15秒/速度3.5，消泡彻底，无大汽泡。

步骤 5

将消泡的白米糕液倒入7个已刷油的硅胶麦芬蛋糕杯，每个约8，9分满，深蒸锅放5个，中间不放，浅蒸盘放2个，中间都不放，防止蒸汽滴入。主锅加凉水700克，设30分钟/温度V/速度1。

步骤 6

时间到了，焖5分钟再揭盖。美美的开花啦✌

白米糕的小贴士

1.米最好用珍珠米，容易成功些，也可以用普通粘米。 2.如果用普通灶具蒸，冷水上锅，15分钟，焖5分钟。 用蒸箱蒸也是30分钟。

菜谱创建时间：2020-10-31 00:51:05