无骨凤爪（附去骨秘笈）

作者： 毛老师爱烘焙

用料

• 鸡爪 10只
• 小米椒 10个
• 柠檬 半个
• 百香果 1个
• 蒜 5瓣
• 洋葱 1/4个
• 香菜 2根
• 姜（腌制用） 15克
• 姜（煮沸用） 5片
• 葱段 5段
• 料酒 10ml
• 白糖 15克
• 白醋 30ml
• 生抽 30ml
• 耗油 30ml

无骨凤爪（附去骨秘笈）的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪去指甲。准备料酒，姜，葱。

步骤 2

凉水加鸡爪，加料酒，姜，葱。煮沸10分钟。

步骤 3

捞出，凉水冲凉，加入冰块，冰30分钟（不能省略！）。利于去骨，且增加筋性。

步骤 4

用尖刀的下部锋利的尖将鸡爪的每个爪从下划到上，要深可见骨。重点：如图尖刀之尖和见骨之深！

步骤 5

去骨秘笈秘笈秘笈☞☞ 将划开皮的鸡爪掰骨折骨折骨折，如上图。 先去大骨，简单。重点是小骨——抓住骨的小头逆着鸡爪的弯曲方向向外掰，小骨就会脆生生白灵灵而出。

步骤 6

剔下之骨（根根皆辛苦！）

步骤 7

留下之无骨鸡爪（辛苦辛苦啊！） 用凉水冲几遍，去掉油和碎皮，成品口感才会清爽。

步骤 8

小米辣，姜，蒜，洋葱，百香果，柠檬，香菜，切碎。

步骤 9

加入上述各种碎。已有了满满的食欲，对不对？

步骤 10

加生抽，糖，醋，耗油，拌匀。入冰箱。 最快2小时后可吃。

步骤 11

放了两天，更好吃！

步骤 12

来杯啤酒，打开电视，开吃😋

无骨凤爪（附去骨秘笈）的小贴士

注意煮沸10分钟，冰镇30分钟。 划皮深入骨，掰折，逆向揪骨。 去骨后要清洗。 腌的时间要够。

菜谱创建时间：2020-10-30 21:59:15