烫面蛋糕卷

作者： 四爷的四爷

我认为这是一杯曼特宁最般配的甜点

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 60克
• 水牛奶 60克
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 250克
• 糖 15克

烫面蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称量材料

步骤 2

平底锅加热融化黄油，筛入低粉，如果做抹茶味的可以用8克抹茶粉替代同等低粉，巧克力的可以用15克可可粉替代同等低粉

步骤 3

分多次加入水牛奶，每次都要搅匀，以免水油分离

步骤 4

分开蛋黄和蛋清，蛋黄分2次加入面糊，蛋清装在无油容器

步骤 5

蛋黄全部加入面糊搅匀后的样子

步骤 6

170度预热烤箱，烤盘（三能28×28）铺好油纸，蛋白滴入柠檬汁少许，分3次加入糖打到提弯钩

步骤 7

分一半到面糊，划十字切拌均匀，一定要切拌，以免消泡

步骤 8

和剩下的一半蛋白糊，翻拌到面糊有光泽。面糊倒入烤盘后震掉大气泡。

步骤 9

出炉立刻转移到油纸上凉凉，这里要注意，正卷的话表面稍微烤老点，微微冷却后才能接触油纸，不然会掉皮

步骤 10

涂满打发的奶油，离自己近的那头涂厚点

步骤 11

用擀面杖卷住油纸，向上提，同时向自己一侧卷油纸，另一只手拖住另一头向上合拢，这样可以卷入尽可能多的奶油且不易朝两头铺出。

步骤 12

连同有纸一起进冰箱冷藏3小时以上定型

步骤 13

看到掉皮了吧，烤的嫩了且直接翻油纸上凉的后果

烫面蛋糕卷的小贴士

可以在奶油里加上软化的乳酪和海盐，做成海盐芝士卷

菜谱创建时间：2020-10-30 18:47:34