整形超简单但是味道很棒的芥末籽墨鱼肠碱水棒

作者： 是你静哥

这个方子说实话我拖了好久，好多人催我，但是因为我自己一直都做得不满意，表面太多气泡了。 之前一直以为是发酵的原因，现在知道了是我的面温没控制好，虽然这次做的还是有气泡，但是整体还算满意，第三次割包，这次的很满意了。 包墨鱼肠的整形真的非常简单，无脑整形！ 我用的墨鱼肠是台宏臻味的，芥末籽是奥帝。 配方是4条碱水棒的分量。

用料

• 【面团】 4条量
• 高筋面粉 200g
• 水 110g
• 0卡糖 5g
• 盐 3g
• 黑胡椒碎 少许
• 鲜酵母 4g(干酵母减半)
• 黄油(可略) 4g
• 【内馅】
• 芥末籽 适量
• 墨鱼肠 4根
• 【浸泡碱水】
• 温水 500g
• 烘焙碱 20g

整形超简单但是味道很棒的芥末籽墨鱼肠碱水棒的做法步骤

步骤 1

为了避免揉面时间过长，这次我把酵母一开始就放进去。除黄油外的所有材料揉成光滑面团。

步骤 2

加入黄油揉至完全吸收，能拉出厚膜就行。面温不要高于24度，我24.5，最后还是有气泡。

步骤 3

直接平均分割成4分。滚圆，搓成长条按扁，擀成稍微比墨鱼肠长一点的椭圆形。

步骤 4

中间抹上芥末籽，你也可以不抹，但是我觉得墨鱼肠有点甜，吃起来会腻，芥末籽的酸味可以中和墨鱼肠的甜腻。放上墨鱼肠，直接对折把收口捏起来就可以了，毫无技术可言，两头捏成尖尖。

步骤 5

常温发酵30分钟后冷冻20-30分钟。

步骤 6

烤箱200度预热。

步骤 7

冷冻好的面团泡碱水，两面各20秒。

步骤 8

差不多割成这样，口诀是：下手要狠下刀要深！

步骤 9

送入烤箱~18-20分钟，注意上色，时间没有硬性规定。

步骤 10

出炉！我是放石板上烤的。

步骤 11

前面的两个碱水的方子，大家做得都比我好，所以我相信这次你们也能做出没有气泡的碱水棒。然后回来告诉静哥注意事项，哈哈哈哈哈哈

整形超简单但是味道很棒的芥末籽墨鱼肠碱水棒的小贴士

友情提示：吃完出门前记得照照镜子看看牙齿，别问我为什么！

菜谱创建时间：2020-10-30 15:44:35