入口即化、颤颤巍巍、肥而不腻的红烧肉

作者： 薇慎wisdom

甜口红烧肉，作为一个湖南人，私以为红烧肉这道菜，甜的比辣的好吃

用料

• 五花肉 一斤
• 土鸡蛋 4个
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 葱 10根
• 啤酒 1听
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 料酒 2瓷勺
• 香醋 2瓷勺
• 黄冰糖 2瓷勺
• 酱油（老抽） 2瓷勺
• 生抽 2瓷勺
• 盐 1小勺
• 花椒 10粒
• 白芝麻 少量

入口即化、颤颤巍巍、肥而不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水

步骤 2

其实需要加个葱结，家里没有了

步骤 3

撇沫

步骤 4

焯水

步骤 5

热锅

步骤 6

五花肉放进去先别动，等定型后再翻炒

步骤 7

关键切记，这一步一定要将多余的油盛出，只留一瓷勺量的底油即可（不要偷懒，相信我，这样操作会大大提升口感，去油腻和肉更软糯）

步骤 8

姜

步骤 9

香料

步骤 10

炒糖，这一步也可以把糖放在肉上面，一起炒至肉均匀上色就可以，只是速度慢一点而已

步骤 11

黄冰糖，没有黄冰糖也可以放白冰糖或白砂糖，都可以

步骤 12

黄冰糖

步骤 13

小火

步骤 14

炒糖至融化

步骤 15

上糖色

步骤 16

糖色上色均匀

步骤 17

炒香至上色

步骤 18

啤酒

步骤 19

开水

步骤 20

铁锅炖

步骤 21

高压锅

步骤 22

煮鸡蛋很简单，就是将鸡蛋放入冷水中，水量一定要没过鸡蛋，盖盖，大火煮开，关火，焖8分钟即可

步骤 23

配菜

步骤 24

喜欢甜的，这步略过 其实应该再加个葱结，更香，家里没有了😔

步骤 25

火候一定要到，必须煮这么久，收汁后这道菜才能入口即化

步骤 26

去香料

步骤 27

收汁 这一步可以加入蒜粒，原因不是没有了，而是忘了😣

步骤 28

调味

步骤 29

这里盐一定要非常少，这道菜就是吃甜口，千万不能咸（盐完全可以不加，加盐不是为了调咸，而是要突出甜味）

步骤 30

收汁到基本收干，汤汁浓稠到可以挂在肉上

步骤 31

出锅

步骤 32

装碗

步骤 33

白芝麻最后撒

步骤 34

滤镜版本

菜谱创建时间：2020-10-30 14:41:50