酥掉渣的牛肉酥饼

作者： taze又妈

这款牛肉酥饼是仿制我家附近的一家牛肉汤馆的。附近他家的牛肉酥饼最好吃，可惜被疫情影响关了门。那就在家自己动手做起来吧。 配方量是3个酥饼，可以按比例增加。 面团松弛的时间都比较长，是为了让面筋更好的形成，方便擀的时候不漏酥。 我是提前一晚把胚子都做好，早上起来擀开烤制就行，比较方便。 最好用烤箱来做，用锅烙制的话会影响效果。

用料

• 饼胚：
• 中筋面粉 150克
• 开水 50克
• 冷水 40克
• 盐 1克
• 食用油 适量
• 油酥：
• 中筋面粉 15克
• 热油 30克
• 盐 1.5克
• 花椒粉 适量
• 牛肉馅：
• 牛绞肉 60克
• 盐 少许
• 十三香 少许
• 葱花 少许
• 食用油 少许
• 表面装饰：
• 白芝麻 适量

酥掉渣的牛肉酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉秤好，加入盐搅匀

步骤 2

一半用50克开水和面

步骤 3

一半用40克冷水和面

步骤 4

之后揉成柔软光滑的面团。我是用格瑞美厨揉了5分钟的。如果手揉，会比较慢，可以揉一下，松弛20分钟再接着揉，就比较容易揉光滑。一定要揉光，延展性才会好。

步骤 5

之后把面团分成80克左右的剂子，揉成椭圆形，稍稍按扁，放入装了一些油的盘子里，并且全部沾满油。盖上保鲜膜，冷藏松弛2小时。

步骤 6

牛肉馅按照调料，搅拌上劲。肉馅里的盐要少，我大概放了0.4克左右。因为油酥里还有盐，放太多就咸了

步骤 7

小碗里放入油酥用的面粉，盐和花椒粉

步骤 8

小锅里放油，加热到6成热，倒入装有面粉的小碗里

步骤 9

搅拌均匀做成油酥

步骤 10

醒发好的面团放在案板上按扁，一定要要先按扁，这样擀的时候才不会跑

步骤 11

擀成长方形的薄片，差不多20×30厘米的大小

步骤 12

涂上油酥，注意最边缘不要涂

步骤 13

将牛肉馅铺在中间区域，四周都要预留出空白

步骤 14

然后上下两边向中间折叠

步骤 15

再从一端向另一端折起

步骤 16

折成一个四方块备用

步骤 17

全部折好后放入有油的盘子，并沾满油，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛30分钟。我是早饭吃，到这一步都是晚上提前准备好的。然后冰箱冷藏过夜。当早饭的宝宝们可以和我一样。

步骤 18

松弛好的面团，依旧取出按扁

步骤 19

擀成长方形，表面撒少量白芝麻，再用擀面杖压实

步骤 20

烤箱210度预热，之后烤13分钟。具体还要根据自己的烤箱调节，第一次烤时，尽量有人看着，避免烤糊

步骤 21

出炉装盘

步骤 22

咬一口，超酥脆

菜谱创建时间：2020-10-30 07:17:28