黄松糕

作者： 小美和小咪

传统黄松糕是用粗磨的米粉做的，而且米是先泡水，再晾干研磨，但是这样难度就太大了，所以我就买现成的粉，干磨的糯米粉也没买到，就用水磨的代替。水磨糯米粉比较黏，软，所以我粘米粉和水磨糯米粉的比例是8:2。

用料

• 粘米粉 240克
• 水磨糯米粉 60克
• 红糖 90克
• 水 150克

黄松糕的做法步骤

步骤 1

秤出粘米粉和水磨糯米粉，拌匀。

步骤 2

红糖和水混合均匀

步骤 3

过滤，逐渐加入粉中，边加边搅拌，不同的米粉吸水量差异很大，我的粉水比是2:1，但是也碰到过非常不吸水的粉，最终用多少水还是要看粉的状态。（某宝上的农家自磨米粉，含水量极高，这样的粉还非常容易发霉变质，最好不要用。）

步骤 4

粉和水混合后，用手搓开，拌好水的粉应该是散的状态，但是手一捏又能成团。拌好的粉放几小时后做是最好的，可以让粉充分吸水膨胀。

步骤 5

模具下铺好硅胶垫或纸

步骤 6

把粉筛入模具中，筛子只在模具中间的位置筛就可以，之后把粉往边上的格子划几下就好，不需要四面八方筛粉，以免模具外面也弄得到处是粉

步骤 7

用一把尺或刮板把粉刮到各格子里

步骤 8

填满，震几下，让粉实一点，但不要用手或工具按压，轻轻刮平，如果有松子，可以在上面撒点松子

步骤 9

在竹蒸架上铺好硅胶垫

步骤 10

把竹蒸架放在模具上

步骤 11

翻转模具

步骤 12

用擀面杖轻轻敲几下模具，然后脱模

步骤 13

水开后放入蒸锅，大火蒸15-18分钟

步骤 14

我不小心把锅盖水滴在糕上了，有点破相，口感和传统黄松糕口感比较接近。

步骤 15

冷了之后可以轻松切片

菜谱创建时间：2020-10-29 22:47:40