南瓜甜面包

作者： 我哪知道_qora

😁挺好看的

用料

• 主面团
• 高粉 200
• 白砂糖 36克
• 脱脂奶粉 6克
• 新鲜酵母（新鲜酵母和干酵母3：1） 7克
• 鸡蛋 30
• 水 75克
• 南瓜泥 40克
• 盐 2克
• 黄油 26克
• 日式菠萝皮
• 无盐黄油 30克
• 白砂糖 60克
• 低筋粉 100克
• 泡打粉（不加会有点硬） 1克
• 鸡蛋 40g
• 开心果菠萝皮
• 原味菠萝 100g
• 开心果酱 10克
• 南瓜陷
• 南瓜泥 300克
• 砂糖 50克
• 黄油 20克
• 玉米淀粉 20克

南瓜甜面包的做法步骤

步骤 1

主面团：除黄油和盐外全部倒入（先放液体在放水 糖和干酵母分开放）慢速搅拌均匀打出面筋（约5-6成）时加入盐黄油低俗打至融合后，打至十成（面团温度28）放入发酵箱（28℃ 40分钟 湿度75-85）

步骤 2

倒入黄油 砂糖 搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀 最后加入泡打粉和面粉搅拌均匀备用

步骤 3

一发好的面包拿出来分割，一个60g揉圆，松弛30min 温度28 湿度75-85

步骤 4

蒸熟的南瓜放锅里炒出水份，然后加入白糖，炒干后加黄油，炒化黄油后加入玉米淀粉（防止淀粉结块先加入与玉米淀粉同量的水后先搅匀）搅匀后加热到浓稠状（提起来有缓慢的的流动性）放入裱花袋中冷藏备用

步骤 5

菠萝皮冻硬搓成长条分割一个25克，搓圆，冷藏在面团上沾高粉 用皮包好在上面沾细砂糖，26℃/ 90分钟 / 75-80湿度 南瓜中间放个巴达木 温度220/150℃ 12分钟 不能用风炉

菜谱创建时间：2020-10-29 21:00:20