焦糖酱

作者： 王小顶

焦糖酱真的是神奇的存在 每当我闻到那股焦香浓郁的香味时 内心无比温暖、感动 成品为300克

用料

• 牛奶 40克
• 淡奶油 100克
• 无盐黄油 20克
• 海盐 1克
• 细砂糖 120克
• 纯净水 30克

焦糖酱的做法步骤

步骤 1

将牛奶和淡奶油混合倒入小奶锅、并加热至沸腾后备用，加热中避免糊底，不停用刮刀搅拌

步骤 2

纯净水倒入小号厚底锅，再加入细砂糖，用大火煮至细砂糖全部融化，加热过程中不要搅拌或晃动锅子，避免细砂糖翻砂结晶！

步骤 3

细砂糖完全融化后转中火

步骤 4

锅中出现的浅棕色的时候，可用蛋抽搅拌糖浆，让它上色均匀，继续加热到图片中的琥珀色后离火，继续搅拌，因为是厚底锅，有余温可以让糖浆继续焦化，形成深棕色！

步骤 5

分次加入步骤一的淡奶油牛奶混合物，加入时会产生大量水蒸气，一定要注意，最好分次少量从锅边倒入！

步骤 6

加入海盐搅拌均匀后加入黄油，搅拌至黄油融化，得到顺滑的焦糖酱

步骤 7

装入容器里，放入冰箱冷藏保存！容器要干净并消毒后的，避免变质！

菜谱创建时间：2020-10-29 17:11:46