葱切段，姜切片。鸡蛋煮熟，去壳，用刀在每个蛋上划两刀。五花肉刮毛洗净，切成2.5cm方的块。锅烧热，放少许油放入五花肉，中火慢煸至肉熟透出油，将油倒出。（肉别切的太小了，煸炒的目的是去除油脂，否则肉吃起来会太油腻）锅中放少许水和冰糖，中火烧开，小火慢煸，熬制大泡变成小泡，糖色呈粽红色。（小伙慢熬期间要不停搅动）放入煸好的五花肉，大料，桂皮，葱段，姜片大火迅速翻炒，使没一块肉都裹上糖色，放入黄酒和酱油翻炒均匀沿着锅边加开水，水面和肉持平即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，一小时后放盐和水煮蛋炖40分钟即可出锅。

步骤 2

每次吃红烧肉都吃到难受才放下筷子

红烧肉的小贴士

提前将大料，桂皮，葱段，姜片和肉放在一起，一次性放入锅中和糖色一起炒，翻炒的时间不宜长，否则糖色会糊并发苦，肉上色后即可加开水，开水沿着锅边加，不要把糖色冲掉了，盐等一个小时在放，放的太早肉不容易熟，放盐和水煮蛋可以掀开锅盖，其他时间不要掀开，香味会跑掉，想要红烧肉味道更浓郁，色泽更漂亮，可以将水煮蛋取出，大火收汁。

菜谱创建时间：2020-10-29 16:58:58

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