万圣节系列——南瓜包

作者： 法焙客家庭烘焙

万圣节面包也要换装，于是有了这款造型蠢萌可爱，伪装成南瓜的菠萝包。 所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141。 配方量约可做10个面包。

用料

• #面团
• 高粉 225g
• 低粉 25g
• 细砂糖 45g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 奶粉 8g
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 35g
• 水 65g
• 黄油 30g
• #酥皮
• 低粉 80g
• 泡打粉 0.8g
• 奶粉 40g
• 细砂糖 48g
• 鸡蛋液 32g
• 黄油 60g
• 抹茶粉 3g
• 南瓜粉 9-10g
• #装饰
• 砂糖 适量
• 格力高百醇饼干 适量

万圣节系列——南瓜包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展。然后加入软化的黄油，继续揉匀。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态，面温26℃最佳。

步骤 3

面团揉圆，盖保鲜膜室温醒发30-40分钟。

步骤 4

等待面团发酵时，开始制作酥皮。

步骤 5

软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀。加入奶粉搅拌均匀。加入低粉泡打粉搅拌均匀。

步骤 6

然后将酥皮面团均匀地分成两份，一份加入南瓜粉，一份加入抹茶粉。分别得到黄色的酥皮和绿色的酥皮。

步骤 7

面团发酵至约1.5-2倍大即可。

步骤 8

面团总重528g左右，均匀分割成约50g/个的面团。滚圆，整齐地排列在烤盘中，盖保鲜膜松弛10-15分钟。 （配方量可以做10个，图片是2倍的量）

步骤 9

酥皮分成25g/个，揉圆。（图片以黄色酥皮的南瓜包为例，绿色的南瓜包操作相同。）

步骤 10

按扁包入面团。

步骤 11

最大程度的把面团底部包起来，这样面发酵或烘烤后变大也不会漏出来。

步骤 12

表面沾粗颗粒砂糖，不喜欢太甜的小伙伴可以忽略。

步骤 13

使用法焙客的梯形刮板压出南瓜纹理，不要把酥皮完全切断。

步骤 14

表面插入小段的饼干作为南瓜柄 摆盘醒发。

步骤 15

醒发至原体积1.5倍大即可。

步骤 16

放入烤箱中下层，上下火175-180℃，时间18-20分钟

步骤 17

面包出炉后，移至晾网晾凉。在面包的侧面斜切一刀，不要切断。

步骤 18

挤入喜欢的馅料装饰就完成了。

步骤 19

其实就是伪装成南瓜的菠萝包~还是很符合万圣节的主题吧！

菜谱创建时间：2020-10-29 13:54:50