素食无糖枣泥菊花酥

作者： 小sheng

朋友一家常年吃素，一天她家16岁的闺女和我説：阿姨，我好想好想吃枣泥酥，能不能给我做啊！然后是各种查找，貌似素油版的还真不多，只能按一个版本先试做了下，结果是酥油特别的湿不成形，加了好多粉，总算成形了，试做了二个，因为粉的比例多，做出来的枣泥酥比较硬不够酥。然后又将油改成椰油，加了椰子油确实香，可是即使是盖保鲜膜也是很快就硬了。之后又尝试了不同的方法，最终成就了现在这个配方，现特将方子写出来，给喜欢的朋友参考。本配方是12个量

用料

• 水油皮（28g/个）
• 中筋面粉 180g
• 玉米油 45g
• 糖 45g
• 水 75g
• 油酥（15g/个）
• 低筋面粉 130g
• 玉米油 50g
• 枣泥馅（25g/个）
• 红枣 300g
• 水 400g
• 玉米油 80g
• 糯米粉 20g
• 配饰
• 食用色素或紫薯、抹茶粉等
• 蛋黄
• 白芝麻
• 枣 颗
• 猪油 克
• 细砂糖 克

素食无糖枣泥菊花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：混合所有材料，因为面粉的吸水性不同，所以水少加20g，看状态边揉边加，面团不能干，可以稍湿软，面团会越揉越成形，一直要揉成光滑柔软并可以拉出手套膜的状态，盖上保鲜膜静置30分钟。（有厨师机、面包机、小美的应该比较方便。）

步骤 2

油酥：混合所有材料。盖保鲜膜静置

步骤 3

枣泥松仁馅：清洗红枣后将枣核取出，加水倒入破壁机里或小美打成泥，然后倒入不粘锅中翻炒，大火转小火约20分钟，以水收干为准。翻炒到成团且不粘锅后分三次加入油，等油融合后再加入糯米粉继续翻炒，一直到比较干的团。因为用作馅料需要干一些。

步骤 4

称重 水油皮：28g 油酥：15g 馅：25g 重点：全程盖保鲜膜

步骤 5

包油酥：包法如同包汤团一样。重点：1）收口要紧；2）收口朝下；3）边做边盖保鲜膜

步骤 6

第一次整形：将包过馅的面团压扁，从中间分别向上向下擀开，从上向下卷起。重点：1）动作要轻，不要反复擀，醒透的面团是很容易擀开的；2）一边做一边盖保鲜膜

步骤 7

第二次整形：（第一次整形全部结束后再做第二次的整形，正好醒的时间也够了）。将卷压扁，并将窄的那面擀宽一点点，再从中间向上、向下擀开，同样从上向下卷起。重点：1）动作要轻，不要反复擀，醒透的面团是很容易擀开的；2）一边做一边盖保鲜膜

步骤 8

包馅：将卷从中间压下对折并压扁，向四周擀成当中厚边上薄的饼皮，然后将馅包起。重点: 1）包口捏紧；2）包口向下；3）边做边盖保鲜膜

步骤 9

割花：将包过馅的面团轻轻压扁并擀大一些（可以用擀面杖也可以用手轻压），正中间压个圆（我是用笔套），用刀或用剪刀来分割，然后逐个翻转，如图。重点: 1）剪向中心圆的边时，要小心不要剪断，不然翻转时会断；2）边做边盖保鲜膜

步骤 10

点缀：将当中圆圈内点上食用色素（或蛋黄），并加上白芝麻或黑芝麻来点缀，完成。重点: 1）边做边盖保鲜膜

步骤 11

烘烤：170度预热，中层上下火20分钟，看各家的烤箱脾气。最后5分钟要关注状态，如果颜色变黄就可以出炉了。

菜谱创建时间：2020-10-29 11:35:22