黑芝麻馅–蛋黄酥用

作者： 苏长歌

非常经典且深受喜爱的一款馅料，制作月饼、蛋黄酥及条类夹馅均可。 应要求简单记录，有需要自取。

用料

• 熟黑芝麻 250克
• 红豆 500克
• 水 适量
• 玉米油 250克
• 砂糖 220克
• 麦芽糖 300克
• 盐 1小勺

黑芝麻馅–蛋黄酥用的做法步骤

步骤 1

红豆先浸泡5-6小时，夏天放冰箱并中途换水。 浸泡后的豆子加入少量水用高压锅压熟至软烂。

步骤 2

将熟黑芝麻和红豆分两次放入破壁机打成细泥。 炒黑芝麻馅基本没拍图😢借炒红豆沙图一用！

步骤 3

倒入平底锅小火炒至有纹路，分次加入玉米油翻炒至吸收。

步骤 4

一次性加入所有糖类，馅料又会变稀，继续搅拌避免噗出烫伤，直至馅料重新出现纹路，且翻拌不会粘硅胶铲。

步骤 5

继续翻拌挥发水份至馅料抱团即可。 做广式月饼馅请继续炒至按压有阻力状态。

步骤 6

关火，继续翻拌一会降温，然后盛入干燥容器中，表面贴保鲜膜至彻底凉后，密封冰箱冷藏保存。 存放两周无变质。

菜谱创建时间：2020-10-29 07:46:22