6寸提拉米苏

作者： Larryleeeeeee

蛋糕版提拉米苏

用料

• 蛋糕底配料：
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 糖粉 60克（蛋清用） 20克（蛋黄用）
• 植物油 32克（无味）
• 纯牛奶 35克
• 低筋面粉 65克
• 可可粉 12克
• 黑咖啡粉 5克
• 慕斯液配料：
• 蛋黄 1个
• 纯牛奶 65克
• 糖粉 65克
• 吉利丁片 2片（10g）
• 马斯卡彭芝士 250克
• 动物性淡奶油 200克
• 朗姆酒 2勺
• 咖啡酒配料：
• 水 30克
• 黑咖啡粉 3克
• 朗姆酒 3勺

6寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

两蛋清蛋黄分离到两个容器中，（蛋清容器里千万不能有水，否则打不发！）将糖分成60g和20g两份，低筋粉、可可粉、咖啡粉可以装入一个容器，牛奶、油分别装好

步骤 2

将20g（蛋黄用）糖粉、牛奶、油加入到蛋黄盆中搅拌均匀

步骤 3

将混合的低筋面粉筛子筛入搅拌后的蛋黄混合液中

步骤 4

将混合的蛋黄液和面粉搅拌均匀，这时候可以把烤箱打开预热，上下火190 ℃开始预热，预热10分钟

步骤 5

将60g蛋清用糖粉分成三份，用搅拌机将蛋清打至起泡、小泡、小小泡时分别加入这三份糖，打到起纹路，可以拉出尖尖角

步骤 6

将打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄面粉糊中，手动搅匀，不要太快速度

步骤 7

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱190 ℃烤20分钟，取出后切掉顶面，切成两层冷却备用

步骤 8

烤箱烤蛋糕时开始制作慕斯部分，蛋黄+牛奶+糖粉打均匀后，加入泡发后的吉利丁（冷水泡常温泡3分钟，不要泡久了）隔着80 ℃左右的热水快速搅拌均匀（可以先搅拌一下再把容器放入热水中，直接放入再搅拌可能会起蛋花）

步骤 9

将马斯卡彭芝士打至顺滑加入六成发的淡奶油（有纹路可以流动），放置常温，太低温加入吉利丁液会凝颗粒（图为六成发的淡奶油）

步骤 10

将蛋黄吉利丁液加入慕斯糊中搅拌均匀，加入两勺朗姆酒

步骤 11

将蛋糕片刷上咖啡酒（咖啡粉+水+加朗姆酒）放入模具底部，倒入慕斯液至合适位置，再给第二片蛋糕刷上咖啡酒放入里面再倒上慕斯液盖过蛋糕（记得蛋糕多刷一些咖啡酒，不然可能会在慕斯液中浮起来）

步骤 12

放入冰箱冷藏6个小时，取出后撒上装饰用的可可粉

6寸提拉米苏的小贴士

1、蛋清蛋黄分离后要是蛋黄散黄了建议重新分离，不然可能导致蛋清打不发. 2、蛋清容器里不能有水！！！ 3、步骤8如果由于操作不慎起蛋花了要拿拿筛子筛出大颗粒物，不然加入慕斯液后里面会有小疙瘩很难看的！！ 4、蛋糕胚一定要双面和侧面刷匀咖啡酒，不要吝啬咖啡酒，不然在最后加入慕斯液后蛋糕浮起来你会很绝望的！ 5、模具底部有可能会因为调的慕斯液太稀而溢出，可以用锡纸或保鲜膜把底部封一下，我是在里面还加了一张油纸外面加一层锡纸包的（外行操作）

菜谱创建时间：2020-10-29 00:56:59