自制黑胡椒脆皮肠

作者： 大酒鬼77

做一款老少皆宜的脆皮肠给家人，再好不过了，新鲜的猪肉，自己加工放心吃，用500克肉调出适合我家人的口味。

用料

• 猪肉 瘦肉➕2分肥肉 500克
• 淀粉 25克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 蜂蜜 13克
• 耗油 10克
• 料酒 9克
• 生抽 6克
• 一品鲜酱油 5克
• 黑胡椒 5克
• 葱姜蒜水 50克
• 红曲粉 可不放 1.5克
• 细辣椒面 看自己吃辣程度
• 葱20克➕姜10克➕花椒几粒➕蒜两瓣泡水＝葱姜蒜水
• 提前冻点冰块，冷却煮熟的肠，脆皮的关键！

自制黑胡椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

秤好肉

步骤 2

20克葱

步骤 3

10克姜

步骤 4

葱姜蒜花椒 抓捏好泡水备用。

步骤 5

手工剁一部分瘦肉馅儿，可以用绞肉机绞大颗粒，也可以绞肉机搅成泥状。

步骤 6

瘦肉肥肉分别搅碎，所有材料放一起，搅拌上劲儿，厨师机15分钟，也可以顺时针手搅拌。手搅十分钟冷藏十分钟，重复几次！ 最后一定冷藏1小时以上再灌肠！

步骤 7

灌肠扎眼排气，8分满即可，灌好整形，风干1-2小时，摸起来不粘手

步骤 8

凉水➕姜片，凉水下锅煮20-25分钟。

步骤 9

中小火煮出的血沫捞出。

步骤 10

动作轻不粘底儿，肠漂起，硬硬的，就熟了。

步骤 11

煮好的肠，放入冰水里。

步骤 12

捞出剪开绳子。

步骤 13

密封冷冻，这次做的少，没抽真空。

步骤 14

有颗粒感，很好吃。

步骤 15

方法1 用平底锅，少许油，煎一下。

步骤 16

可以打花刀，煎到上色。

步骤 17

这是同配方纯瘦肉做出来的成品，口感更紧实一点，也很Q弹，换成牛肉那就是纯牛肉黑胡椒肠，会更好吃哦！

步骤 18

早上煎跟肠，简单又好吃。

自制黑胡椒脆皮肠的小贴士

没有添加剂，吃着放心的肠，众口难调自己开心就好。 冷冻肠，不解冻直接蒸。 解冻后，几分钟烤箱烤上色即可。 风干的时间长，煮的过程不容易爆皮。 羊肠衣清洗，泡20分钟，再倒点白酒➕水泡几分钟再用，没有味道！

菜谱创建时间：2020-10-28 20:54:57