泰式蘸水(凉拌)豆腐

作者： 江姐的做菜笔记

特别喜欢香草，家里种了几十种，但很多不会用，找不到和香草的感觉和链接，看了泰国冰大厨的课程，才知道香茅草和柠檬叶居然可以做调料，拌沙拉，照着做了一次，太太好吃😋啦！

用料

• 胆水(老)豆腐 300克
• 香茅草 15克
• 青柠檬 1个
• 白糖 7克
• 鱼露 20克
• 薄荷 适量
• 越南青柠檬叶子 2片
• 洋葱 20克
• 小米辣 4个

泰式蘸水(凉拌)豆腐的做法步骤

步骤 1

除了青柠檬，薄荷，香茅草，小米辣，柠檬叶，都是自己家菜地种的。

步骤 2

家里没有泰国柠檬叶，但有越南青柠檬叶子，把柠檬叶去掉叶脉，切碎。 从来不晓得，香茅草还可以这样切成薄薄的圈，凉拌菜，做蘸水，家里专门种了四棵柠檬树，就为了当调料，但不知道柠檬叶可以这样切碎了做调料。

步骤 3

把小米辣4根，洋葱20克，香茅草，柠檬叶切碎。 这些佐料，如果是蘸水，用不完，如果是凉拌，可以全部放进去。

步骤 4

柠檬取汁的方法：把柠檬切三块，把柠檬芯切出来，去籽。

步骤 5

挤出柠檬汁。

步骤 6

调味，一个青柠檬的柠檬汁，白糖7克，鱼露20克。 在泰国菜里，用鱼露替代盐巴，提鲜味，用青柠檬而不是黄柠檬。

步骤 7

把薄荷，洋葱碎，香茅草碎，柠檬叶碎，小米辣全部放进料汁里面。 原课程是凉拌，这里打成蘸水。

步骤 8

锅里倒熟菜籽油500克，油温180度左右。

步骤 9

把切成小块的豆腐放进锅里。 豆腐切小一点，像小麻将块那么大。

步骤 10

豆腐炸泡，外脆里嫩，捞出来滴干油，盘子下垫一张吸油纸，把豆腐放在上面，配上蘸水。

步骤 11

这简直是我的菜，有个这个，啥都不想吃了。

步骤 12

豆腐很像。

步骤 13

又酸，又辣，太爽了！

菜谱创建时间：2020-10-28 19:41:16