戚风蛋糕

作者： fendiexing

尝试无数次，1次出炉瞬间塌陷，1次布丁层塌陷，1次凹陷，在纸杯蛋糕成功练手后，第四次8寸戚风完美出炉了。记录下。

用料

• 蛋 5个（55克左右）
• 玉米油 39克
• 牛奶 55克
• 低筋粉 85克
• 绵白糖 55克
• 柠檬汁 多挤点

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先称好低筋粉，糖，蛋白蛋黄分离。在盆里称好玉米油、牛奶，充分搅拌3分钟，再加3个蛋黄搅拌2分钟，充分乳化。

步骤 2

乳化液中筛入低筋粉，画井字（上下左右）搅拌无干粉后加入另外2个蛋黄，搅拌顺滑就可。感觉（很多配方都是油40克，奶40克，感觉搅拌后很干，也不知道啥原因，所以我加了牛奶）这个自己根据实际面糊调节，别太干，也别太稀。

步骤 3

这时可以预热烤箱，我155度热到放面糊为止。

步骤 4

蛋清里加柠檬（可以多挤点），我的打蛋器5档，先1档打至大泡眼加入1/3糖，再提到4到打至细腻泡沫加1/3，打到有纹路加最后1/3，再调回1档打至有阻力（全部大概6分钟左右）提起小尖角。以前图快，都高速打，后来看别的帖子说高速打的不好。

步骤 5

再将打好的蛋白取1/3加到蛋黄糊中，翻拌（手法就像炒菜）反正就从下往上就行，别画圈。搅拌到无黄白分明就可以倒回剩余蛋白中，别直接倒蛋白上面。再翻拌，大概40下左右就可以了。这次的蛋白打到位了，明显搅拌的时候蛋白成块状的感觉。

步骤 6

将混合好的面糊从稍高处倒到8寸蛋糕模中，轻轻震动几下。有一次，凹底了，查帖子说可能震得太用力。

步骤 7

将模具放入烤箱中，130度（烤箱实际温度）40分钟，140分钟30分钟。每个烤箱只能自己摸索了，反正先低温再高温比较好，有一次我也尝试一直高温，结果表面焦，里面布丁层，彻底失败。但这次成功，表面还是有点裂，但没以前高温裂得厉害。即使用温度计当里面测，也不要全相信。温度计显示我的预热到155度，一开烤箱后跌倒100度了，过会稳定在120度，调到150度，温度计在128度，155度131度。如果按温度提高温度，肯定就完蛋。一开始一直失败想重新买烤箱了，现在摸透了就好了。

步骤 8

出炉后震几下，然后倒扣在架上，也可以拿2口碗架在蛋糕模边缘。晾凉（1个小时左右），用手把边缘慢慢按开，也可以用脱模刀。

菜谱创建时间：2020-10-28 19:22:41