土豆去皮切成小块,上火蒸软后压成泥,加入面粉和盐,和成土豆面团。和好的面团会比较粘手,可以撒少许面粉在桌面和面团上防粘。先搓成长条,再用刮板或小刀切成一个个小枕头的形状,放入开水中煮至浮起后再煮1分钟即可捞起。切好未煮的因为切口比较容易粘连,可以撒些干粉,用袋子装起来冷冻,随吃随煮。 鸟基的口感可以通过增减面粉来调节,面粉越多越筋道,反之越松软。 土豆用蒸的比水煮好,因为水煮后含水量比较多,相应要放更多面粉,面粉多就会硬一些。 鸟基可以配蘑菇白汁、青酱、茄汁虾……你能想到的意大利面酱汁都可以用上