炼奶双色排包

作者： 羽萱的妈妈_

是@风一样的婶子 家26cm加高烤盘一盘的份量

用料

• 面团：
• 雪花面粉 500克
• 全脂奶粉 30克
• 牛奶 225克
• 细砂糖 28克
• 全蛋液 68克
• 盐 6克
• 炼奶 75克
• 耐高糖干酵母 5.5克
• 无盐黄油 45克
• 无糖可可粉 12克
• 细砂糖 6克
• 水 12克

炼奶双色排包的做法步骤

步骤 1

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态

步骤 3

就是可以拉出大片薄膜的状态

步骤 4

面团取出切成两份，其中一份是460g

步骤 5

把460g这一份放回厨师机桶加入12g可可粉、6g细砂糖、12g水，再中速打两分钟，可可面团完成。

步骤 6

把两种颜色的面团都滚圆

步骤 7

放入密封的容器中进行第一次发酵：28度发酵1小时

步骤 8

发酵好的面团平均分切成16份，就是两种颜色的面团各8份。

步骤 9

滚圆

步骤 10

现在天气还热，我就直接擀了，冬天搓好后盖上保鲜膜松弛10分钟左右再擀。

步骤 11

取一个面团擀成长约20cm，宽约8cm的长方形，自上而下卷起，收口捏紧，再稍微搓长至12cm，收口朝下排入烤盘中

步骤 12

依次做完剩下的

步骤 13

这个就是平时做土司的擀卷方法，这里只是要长一些。

步骤 14

整形好后往烤盘里排列时注意要放整齐。都做好后进行最后发酵到2倍大，我是烤箱开发酵功能开35度发酵50分钟。

步骤 15

发酵好后原味面团表面刷全蛋液，可可面团刷牛奶，放入提前充分预热的烤箱下层下火220度，上火180度烤约20分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

步骤 16

⚠️ 表面刷的全蛋液是份量外的。

步骤 17

烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化，口感变得干硬粗糙。

步骤 18

我用的是自己铺子卖的雪花面粉（🍑宝：萱择生活）大家根据自己平时用的高筋粉来适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响，所以打面团时预留20—30g牛奶试着加。如果加完225g牛奶面团还是很干，就自己试着再增加。

步骤 19

直接法的面包是面团软面包才会软，当然充分的发酵和合适的烘烤也是关键。直接法的面包老化较快，吃不完的马上冷冻，一定不要在室温下一下子就放好几天口感会变得很粗糙。

步骤 20

一定要根据自己烤箱的温度和模具来调整温度和时间，我给的温度不适用于所有模具 ，有的模具上色很快就要特别注意一下。

步骤 21

⚠️ 这个面包很软，凉透密封后第二天表面会皱巴，是正常的。

步骤 22

炼奶就是用的雀巢原味炼奶。

菜谱创建时间：2020-10-28 18:20:26