【暖暖焙家】108：空气印章饼干，用月饼模做的巧克力夹心饼干

作者： 暖暖焙家

这是一款颜值高、味道棒的夹心饼干，是将月饼模当作饼干模具，包含两款巧克力夹心做法。 饼干原料： 黄油（推荐发酵黄油） 100g 糖霜（即糖粉） 50g 蛋黄（常温的） 1个 熊猫牌炼乳 40g 杏仁粉（增香的，不建议省略） 20g 低筋面粉 195g 抹茶粉 3g 橙皮 约1/4个橙子的量（先将橙子用水打湿，再用粗盐将表皮搓洗干净，待用） 夹心部分： 1、蔓越莓巧克力（搭配抹茶饼干）： 白巧克力 150g 淡奶油 100g 蔓越莓干 30g 朗姆酒 适量

用料

• #2、橙香巧克力（搭配原味饼干）：
• 58%黑巧克力 150g
• 淡奶油 100g
• 橙皮 1/4个

【暖暖焙家】108：空气印章饼干，用月饼模做的巧克力夹心饼干的做法步骤

步骤 1

制作饼干： 黄油软化加糖霜低速搅打，不打发；

步骤 2

加入常温的蛋黄，低速搅打均匀，再挤入炼乳，继续搅匀；将黄油称重后平分成两份；

步骤 3

第一份，过筛入杏仁粉、低筋面粉的混合粉，用硬刮刀先切拌、再压拌成散团状，用刨皮刀刮1/4个橙皮进去拌成团，用保鲜膜/袋装好，冷藏（保温）静置约30分钟；

步骤 4

第二份，过筛入杏仁粉、低粉、抹茶粉，同上；

步骤 5

在静置期间，制作巧克力夹心【见后面第12步】；

步骤 6

面团静置好后取出，垫在两张烘焙油纸之间擀薄，撕开面上的油纸，在表面撒点高筋面粉防粘，用月饼模压出形状（同样花型的需制作偶数个，方便后面两两夹心）；

步骤 7

小心地连带底部油纸整体移到砧板或烤盘背面，入冰箱冷冻10来分钟至饼胚硬后；

步骤 8

一个个取出放在铺好油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上火130°/下火140°热风烘烤25分钟。

步骤 9

饼干胚边角料可再按上面步骤操作，或制作成迷你胡萝卜饼干，正好搭配兔兔饼干（将剩下的原色面团加点色素调成橙色，剩下的抹茶面团正好做叶子用）。

步骤 10

在烤制途中，开始制作空气夹心： 将冷藏好的巧克力夹心取出，分别用电动打蛋器低速打发，至颜色变浅，装入裱花袋（冷藏待用）； ps. 打发会使夹心中填入足量空气，吃起来就很轻盈、有“空气”感啦~

步骤 11

等饼干出炉晾凉后挤上夹心，两两相合而成。

步骤 12

制作夹心： 1、蔓越莓巧克力： 1.1、蔓越莓干提前泡入朗姆酒中腌制（制作酒渍蔓越莓干），待蔓越莓干充分吸收朗姆酒后捞出切碎； 1.2、淡奶油用奶锅加热至边沿冒小泡泡，倒入白色巧克力中拌匀（小杨老师用的是奶油搅拌碗和配套弯刮刀）； 1.3、再拌入蔓越莓碎，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟（让其变浓稠）；

步骤 13

2、橙香巧克力： 2.1、同样，淡奶油加热后加入黑巧克力中拌匀； 2.2、刮入橙皮碎、加点白朗姆酒拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

菜谱创建时间：2020-10-28 13:55:37