抹茶榴莲冻芝士蛋糕

作者： leah哩呀呀

不知道为什么总觉得抹茶跟榴莲配，浓郁香甜的榴莲加上清新茶香的抹茶就觉得很适合。 还加入了微酸的奶油芝士，整体口感就很丰富。 方子是两个6寸的量，用的是冻榴莲肉，榴莲味没有新鲜榴莲那么厚重，但是胜在甜，真的是超级甜。

用料

• 蛋糕胚
• 抹茶粉 8克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3-4滴
• 榴莲冻芝士
• 榴莲肉 300克
• 奶油芝士 240克
• 奶油 300克
• 吉利丁片 2片
• 牛奶 80克
• 细砂糖 10-30克
• 抹茶奶冻
• 牛奶 150克
• 抹茶 5克
• 炼乳 25-36克
• 吉利丁片 1片
• 表面装饰
• 奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 焦糖脆珠 适量
• 黄油脆片 适量

抹茶榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋糕胚中的玉米油跟抹茶粉混合，做可可跟抹茶这类比较不好化开的戚风我喜欢先跟油混合，会好融合一些。

步骤 2

抹茶跟油混合到没有粉状没有什么颗粒加入牛奶快速乳化

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

快速混合

步骤 5

加入三个蛋黄

步骤 6

划一字拌匀

步骤 7

打蛋清前预热烤箱上下火170℃。冷藏后的蛋清加入细砂糖和柠檬汁中高速打发。

步骤 8

打到出现明显纹路换中低速继续打发

步骤 9

直到打蛋头提起有小弯钩

步骤 10

取三分之一的蛋白霜和抹茶糊混合后倒入剩余蛋白霜翻拌均匀

步骤 11

翻拌均匀后倒入模具，我为了快速冷却用的硅胶模。没有的可以直接用6寸活底模具。

步骤 12

上下火170℃烤15分钟。如果是普通6寸圆模上下火145℃50分钟。

步骤 13

榴莲肉直接隔着袋子捏碎，我喜欢带一点果肉纤维，如果喜欢细腻的可以直接跟奶油芝士一起用料理机打碎。

步骤 14

捏成泥的榴莲加入提前室温软化好且隔水加热搅拌到说话的奶油芝士中，用打蛋器混合均匀。

步骤 15

再加入100g奶油继续打蛋器混合

步骤 16

软化好的吉利丁片加入牛奶中隔水加热融化，开始融化就可以拿出来用余温继续融化，防止温度过高影响吉利丁效果。

步骤 17

将吉利丁牛奶和榴莲芝士糊混合均匀

步骤 18

剩余200克奶油加入细砂糖打发到6分发，就是开始出现纹路，但是还有点软塌塌的状态。因为我的榴莲很甜，所以只放了10克糖，如果榴莲不是很甜，又或者喜欢吃甜的厨友可以加糖。

步骤 19

加入榴莲芝士糊中混合均匀

步骤 20

蛋糕分成4片稍微用剪刀剪掉一圈，放入模具中，倒入榴莲芝士糊

步骤 21

放入第二片蛋糕胚，再倒入一层榴莲芝士糊，轻轻晃平。不要震，容易把蛋糕胚震歪。

步骤 22

放入冰箱冷藏，因为有榴莲果肉纤维，所以表面不是很平整，所以我决定做一层抹茶奶冻遮一下。

步骤 23

蛋糕冷藏2个小时候，开始做抹茶冻封。层抹茶粉用少量牛奶慢慢化开。

步骤 24

过筛加入炼乳混合均匀

步骤 25

将剩余牛奶加入后放入软化好的吉利丁片隔水加热融化。

步骤 26

倒入模具中，继续冷藏2个小时左右就可以了。

步骤 27

表面稍微装饰一下就可以啦

步骤 28

抹茶跟榴莲的配色也很搭

步骤 29

确定不来一口吗~ 还可以吃到一丢丢果肉噢~

菜谱创建时间：2020-10-27 20:10:47