吐司面包

作者： 1852-17

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用料

• A
• 冰水 58克
• 椰浆 41克
• 鸡蛋液 41克
• 炼乳 12克
• B 克
• 皇后高筋面粉 223克
• 酵母 5克
• 奶粉 10克
• 改良剂 1克
• C
• 黄油 41克
• 盐 1克
• D
• 熟芝麻 14

吐司面包的做法步骤

步骤 1

将ABCD部分材料分别称好备用

步骤 2

AB部分混合倒入打面机打至7－8成，加入黄油（详细打面流程可以看我之前的作品）

步骤 3

打至9成筋度

步骤 4

加入芝麻打至10成筋度

步骤 5

起面，松弛20分钟（包保鲜膜）

步骤 6

分割成160g/个的面团

步骤 7

收圆，松弛5分钟

步骤 8

压薄稍微拉长

步骤 9

翻面卷起，松弛5分钟

步骤 10

长方向擀面，均匀擀至30cm

步骤 11

翻面两端拉直50cm左右，卷起静止5分钟，依次将面团按照这个步骤擀

步骤 12

再擀至40cm左右，翻面两端拉至60cm左右，卷起

步骤 13

放入磨具中，（磨具底部刷黄油）35°C发酵一个小时左右

步骤 14

发酵至磨具9成高，盖上盖

步骤 15

放入烤箱，上火190，下火190，烘烤30分钟（主要看吐司上色程度）拿出震出二氧化碳，晾在晾架上晾凉切片即可

吐司面包的小贴士

一定要晾凉再切片

菜谱创建时间：2020-10-27 20:00:40