玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心，法国下午茶点心

作者： 良润烘焙

适合秋天浓郁又清爽的橙香夹心玛德琳~~ 外面的蛋糕坯是脆的巧克力口感，里面香浓可口的奶油。加在一起的口感，炒鸡好吃！

用料

• 橙子奶油酱：
• 鸡蛋 1个
• 橙汁 40ml
• 易小焙细砂糖 30g
• 无盐黄油 30g
• 橙皮屑 适量
• 橙子果肉 1/2个
• 新良玉米淀粉 8g
• 伯爵玛德琳：
• 无盐黄油 88g
• 易小焙糖粉 64g
• 顶焙软白蛋糕粉 64g
• 杏仁粉 20g
• 新良泡打粉 3g
• 鸡蛋液 80g
• 蜂蜜 8g
• 香草精 1小勺
• 柠檬汁 8ml
• 伯爵茶 4g（2包）
• 融化的无盐黄油 适量

玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心，法国下午茶点心的做法步骤

步骤 1

先来做橙子奶酱，橙子对半切开，挤40ml橙汁，刨半个橙子的皮屑以及半个橙子的果肉。厚底锅中放入鸡蛋和细砂糖，搅匀。加入玉米淀粉搅匀至无颗粒。

步骤 2

中小火加热，放入无盐黄油一起不停搅拌，直至变成浓稠凝固的糊状，贴面盖保鲜膜晾凉备用。

步骤 3

做伯爵茶玛德琳，伯爵茶叶放到带有锡纸的烤盘上，不用预热烤箱，直接150度烤10分钟，烤好放入密封袋中擀碎成茶末备用。在大盆中筛入混合的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和泡打粉，中间刨个小坑，倒入蛋液和蜂蜜，搅匀，再放入柠檬汁和茶末；

步骤 4

搅匀成顺滑细腻的糊，无盐黄油融化后分次加入面糊中，每次都要彻底搅拌均匀至黄油吸收，最后呈现流动性好的浓稠面糊即可，面糊倒入裱花袋中，冷藏15分钟让它变浓稠些方便操作。玛德琳模具上刷一层融化的黄油，挤上冷藏好的面糊至8分满。然后冷冻10分钟，冷冻好后放入预热好230度的烤箱中烤3分钟，再转190度烤3分钟，最后调到170度烤3-4分钟即可。成功的玛德琳有鼓鼓的小肚子。切贝壳面是均匀的金黄色。

步骤 5

小肚肚开始在烤箱里面鼓起来了，冷却的橙子奶酱装到带有挤泡芙馅的长口裱花嘴的裱花袋中，在温温的玛德琳蛋糕的小肚脐中挤入馅料即可。

步骤 6

橙香味蛋糕！

步骤 7

蛋糕温热之后再挤入酱料哦！

步骤 8

秋季吃点橙子味的蛋糕很不错哦！

玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心，法国下午茶点心的小贴士

1.橙子要选择汁水丰富皮比较薄的品种，洗的时候用盐搓一搓去掉表面的蜡。刨皮屑的时候只要表明一层深橘色的即可，不要刨的太深，里面的会比较苦涩。 2.伯爵茶要选择整茶叶，不要粉末。烘烤茶叶去掉多余的水分再放到蛋糕里就会比没有烘烤的口感好。 3.最后挤馅的时候一定要趁玛德琳还温热的时候挤，凉了以后就会变硬不容易挤进去了。

菜谱创建时间：2020-10-27 14:04:18