葱香芝麻沙琪玛～绵软温润香气足 承包我冬天的幸福感

作者： 叫我猫大人

沙琪玛是我超喜欢的一种小点心，以前最喜欢买徐福记的，一块接一块停不下来～外出坐火车啥的包里必须塞两个，可以承包我一路的幸福感！ 学烘焙之后，发现沙琪玛并不难，工具和材料都很家常，在家完全可以做出来。 实验了很多配方，后来发现这个最好吃，口感糯糯的，润润的，微咸伴有葱香，完全不输徐福记吖～ 配方来自何老师，我根据个人喜好略微做了调整。

用料

• 高粉 175克
• 低粉 75克
• 鸡蛋 125克
• 蛋黄 50克
• 小苏打 4克
• 泡打粉 2克
• 糖浆：
• 白砂糖 250克
• 盐 5克
• 麦芽糖 130克
• 水 200克
• 小葱叶子 50克
• 白芝麻 5克

葱香芝麻沙琪玛～绵软温润香气足 承包我冬天的幸福感的做法步骤

步骤 1

先来做面条：准备好所有材料。鸡蛋常温或冷藏都可以。低粉高粉，小苏打泡打粉拌匀过筛。

步骤 2

把过筛的粉围成一个圈圈，倒入蛋黄和鸡蛋；用刮板拌匀，揉成面团，一直揉到表面光滑。松弛1个小时。

步骤 3

擀成2mm厚的薄片，表面多洒一些手粉，用擀面杖卷起来，切成长条，再均匀切成6段。（我第一次做小苏打和泡打粉没拌匀，擀着擀着出了很多气泡😄）

步骤 4

切成细丝，约2-3mm宽，如果有叠在一起的面条，手动剥离开就好，全切完后过筛，筛掉多余面粉。

步骤 5

中大火将油加热到150度，下面条炸至表面微微上色即可，放在干净的盆里沥干多余的油。（一锅白胖胖）

步骤 6

如果视频看不清楚炸的状态，可以看这张图，表面微微变黄就可以出锅。

步骤 7

我做了一份，足足炸了一盆面条（我用的宜家的不锈钢大号打蛋盆。）😄

步骤 8

接下来煮糖浆：糖，盐，水，麦芽糖 中大火煮到软球状态，就是用筷子蘸糖浆，滴在常温水里会成团，捏起来软软的就好了。（我白糖不够了，加的冰糖，注意冰糖要砸碎，否则很难融）

步骤 9

把炸好的面条放在大盆里，洒上干葱 白芝麻，分次倒入糖浆拌匀。（很烫，千万别用手搅拌）

步骤 10

拌匀之后大概长这样。

步骤 11

放在烤盘里压平整，晾凉。

步骤 12

我喜欢切大块，吃起来爽！

步骤 13

截面长这样

步骤 14

掰开有微微的拉丝效果，口感糯糯的润润的。

步骤 15

干葱可以买现成的，也可以买小葱把葱叶切碎，烤箱70度烘1个小时即可。

菜谱创建时间：2020-10-26 21:49:37