奶酥手撕🍞小吐司－小美版

作者： 悠语不私藏

三能低糖250g小吐司模×2个，或450g吐司模一个 奶酥吐司特别版😂A2奶香味 奶香十足的小吐司，帮忙消耗妹妹不喝的A2奶粉🤣 配方源于啊乌511的公开菜谱，我进行了微调，便于用小美操作，啊乌老师的配方一直都是超棒哒😋，美粉们也来试试吧，欢迎交流🙌 温馨提示：新手操作或是吸水性不好的面粉要预留5-10g的液体（水或牛奶）

用料

• 冷藏中种
• 王后柔风吐司粉 193克
• 糖 9克
• 鲜酵母 5克
• 纯净水 118克
• 主面团
• 王后柔风吐司粉 83克
• 糖 20克
• 海盐 3克
• 奶粉 11克
• 全蛋液 27克
• 牛奶 77克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 19克
• 奶酥粒
• 黄油 22克
• 细砂糖 17克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 40克

奶酥手撕🍞小吐司－小美版的做法步骤

步骤 1

本次我使用了王后柔风吐司粉，新手预留5-10g的液体

步骤 2

提前一个晚上制做冷藏中种

步骤 3

在主锅中加入高筋粉、细砂糖

步骤 4

加入118g纯净水

步骤 5

开启揉面功能力2分钟

步骤 6

揉面2分钟后完成状态

步骤 7

收圆，密封好放入5度以上冷藏发酵至2.5-3倍大

步骤 8

奶酥的制作 黄油60克 糖粉45克 全蛋液40克 奶粉90克

步骤 9

将糖粉与软化好的黄油，按压拌匀

步骤 10

将全蛋液分多次少量，加入糖粉黄油的混合物中，按压拌匀

步骤 11

注意加入蛋液时，每次少量加入，要不然很难将蛋液与糖粉黄油混合，等前一次加入的蛋液吸收完之后，再次加入蛋液

步骤 12

黄油、糖粉、蛋液混合好的状态

步骤 13

加入奶粉

步骤 14

拌匀混合

步骤 15

完成好的奶酥酱

步骤 16

制作主面团，将主面团中除了黄油、鲜酵母以外的所有材料倒入主锅中

步骤 17

倒入牛奶

步骤 18

将主面团的材料（除开鲜酵母和黄油）30秒混合至无干粉就ok了，放冰箱冷藏1小时至2小时以内进行水合

步骤 19

水合后的状态

步骤 20

将隔夜冷藏中种取出，扒开的状态如图

步骤 21

蜂巢状，闻一下有养乐多的味道

步骤 22

剪成小块，准备与水合后的主面团进行混合揉面

步骤 23

开启揉面功能1分钟，在盖中的洞口，将剪碎的中种面团一块一块投入

步骤 24

揉面1分钟后加入鲜酵母，测一下面温

步骤 25

加入鲜酵母后揉面揉了2分钟，加入酵母后来时刻关注面团温度啊，面温不要超过28度，此时面温24.5，我将主锅和面团一起放进了冷冻了10分钟降温

步骤 26

面团揉出厚膜状态，才可以加入黄油

步骤 27

提前软化好的黄油

步骤 28

加入黄油，揉了2分钟，30左右秒停一停，出缸温度25.8

步骤 29

拉膜，检查面团如图

步骤 30

倒出面团

步骤 31

把面团收圆，准备一发，面团如果粘手，可以用手指贴点水来摸面团

步骤 32

一发温度28度，温度70%左右

步骤 33

面团发酵的时间，制作奶酥粒

步骤 34

将奶酥粒的材料用手去混合，碾碎，搓揉

步骤 35

奶酥粒做好的状态如图

步骤 36

一发完成的面团，戳洞没有明显的回缩

步骤 37

将面团分割，滚圆，一个面团270g左右

步骤 38

大概松驰25分钟

步骤 39

将奶酥酱拌匀备用，因为我提前一晚做好放冰箱，取出放微波炉叮了30秒，回软

步骤 40

取出松驰好的面团，擀开

步骤 41

擀开后，翻面整理面片，抹上奶酥酱

步骤 42

从上至下卷起，将面团切两刀，头部不要切断，分成三条，编辫子

步骤 43

如图

步骤 44

整理入模，图是二发好的面团，38度湿度80%45分钟，8、9分满。

步骤 45

抹上蛋液（揉面时剩的）洒上酥粒，准备烤焙

步骤 46

北鼎倒数第二层，上下180度28分钟

步骤 47

出炉

步骤 48

奶香十足😋

步骤 49

赶紧动手用小美做吐司吧！

步骤 50

准备开吃🤣，撕开……

步骤 51

切面组织

步骤 52

小美也可以做出组织完美的吐司喔☝️

步骤 53

Q弹！

菜谱创建时间：2020-10-26 16:18:40