蟹肉煲

作者： 阿乐阿乐

没啥背后的故事🤷🏻‍♂️就是嘴馋了 哈哈😅

用料

• 蟹 6只
• 鸡爪 10只
• 虾 10只
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 料酒 1勺
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 葱 若干
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 芹菜叶 适量

蟹肉煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，冷水下锅煮开撇去浮沫。然后将鸡爪捞出放入高压锅 加水 姜片 黄酒，压至微烂。 注：高压锅炖好的鸡汤备用哦，千万千万不要扔掉😌

步骤 2

我这里选用的是河蟹，当然梭子蟹、青蟹都可以，看自己喜好而定。 将螃蟹洗净，一分为二（有点残忍😅），去腮后将切面裹上淀粉，防止油煎时蟹膏散掉。

步骤 3

下锅煎时 要先煎切面，翻炒时蟹黄不宜脱落，然后煎至金黄即可出锅备用。

步骤 4

将虾洗净 剪须 剪腿 挑线 开背，下油锅煎至金黄出锅备用。

步骤 5

土豆切条，炸制微黄出锅备用。

步骤 6

炒锅倒入油，小火，两勺郫县豆瓣酱炒出红油（敲重点：此时炒制过程中加入少许料酒，会增香哦），随后放入八角、洋葱丝、葱丝、姜片、蒜片、辣椒，加入生抽、老抽炒制。

步骤 7

将煎好的螃蟹入锅翻炒，再加入炖好的鸡爪和炸制的大虾，翻炒均匀后倒入鸡汤（此时鸡汤闪亮登场✺◟😄◞✺），盖盖中小火十分钟后，加入炸制的土豆条再小火五分钟即可。

步骤 8

出锅前尝一下底味，我加了少许的白糖，中和了一下味道。

步骤 9

然后芹菜叶码上，增香，出锅~

蟹肉煲的小贴士

喜欢的可以加入年糕条等等，因我买螃蟹时顺便买了点鲍鱼，所以煮的时候一起下锅了，鲍鱼很容易成熟，不需要很长时间。

菜谱创建时间：2020-10-26 13:55:52