一看就会的水晶牛肉片

作者： CZD_ysmk

蚝油牛肉、五香牛肉还有孜然牛肉和酱牛肉都是平常我们在饭店或家里吃惯了的口味，今天抽空教大家一道大厨师傅亲授的江南小炒水晶牛肉，相信大家一定会喜欢这道菜的。

用料

• 牛霖肉或牛里脊肉 200克
• 青红椒 各一个（切丝）
• 蒜 两瓣（切片）
• 料酒 半勺（5克）
• 生抽 十克
• 糖 1克
• 蚝油 5克
• 排骨酱 十五克
• 叉烧酱 十五克
• 姜丝和小葱 适量
• 红薯淀粉（撒牛肉片两面） 约三十克左右
• 水淀粉（最后放牛肉片前加） 十五克
• 冰水 一大碗（能全部浸没牛肉片）

一看就会的水晶牛肉片的做法步骤

步骤 1

牛肉顶丝切成不断开的大夹片，这是为后面擀面杖敲打提供便利。

步骤 2

在砧板上轻撒红薯淀粉，牛肉两面都撒上一些红薯淀粉，用擀面杖如视频所示敲成一块硬币厚溥的牛肉片，全部敲完后，先切成长条再改刀成菱形片。

步骤 3

这是敲完牛肉片后切成长条改刀成菱形的状态。

步骤 4

锅里放水烧开后，火调成最小、下一点料酒，马上下入牛肉片，二十六秒后捞出，千万不要氽水太久否则牛肉片老了咬不动，捞出后马上在冰水中冰镇一下，此时牛肉表面的淀粉由于冰水的作用呈现出透明的状态，这也是水晶牛肉菜名的由来。

步骤 5

锅烧热，放油后下入葱姜蒜煸香，下洋葱、青椒继续翻炒、下少许料酒，排骨酱和叉烧酱1:1比例，下生抽和蚝油，一克糖，二十五克清水和一点点水淀粉，下冰镇过的牛肉片大火翻炒均匀。

步骤 6

一道色香味俱全的江南小炒水晶牛肉片就大功告成了。

一看就会的水晶牛肉片的小贴士

排骨酱和叉烧酱可以用市售的任何品牌，一定要用红薯淀粉来处理牛肉，否则牛肉不会呈现表面的水晶状态，仔细看完菜谱以后再来做这道菜。

菜谱创建时间：2020-10-26 12:59:02