重庆小面（泡椒牛肉哨子面）

作者： 小冉与多仔

今年疫情，回也回不去，但是同时让我有更多时间做些美食犒劳自己。 最怀念的就是家乡的那碗小面（重庆小面）。 虽然这碗小面制作的过程很短，但是用到的材料我从春天播种下去，秋天收获。每一口都是家乡的味道。

用料

• 辣椒 若干
• 缸豆 若干
• 姜、蒜、八角、冰糖、盐、白酒
• 牛肉里脊
• 牛骨
• 番茄
• 酱油
• 香油

重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤

步骤 1

春天育苗辣椒和缸豆种子，初夏栽种，秋天收获

步骤 2

准备好做泡菜和泡椒的材料，关于泡菜我会单独写个菜谱，就不在这里赘述了

步骤 3

放置1个月以上，这样亚硝酸盐少一些

步骤 4

一个月以后，取出一些泡椒和泡缸豆

步骤 5

牛肉里脊切肉沫，加入适当酱油、水淀粉、鸡蛋清、油，搅拌均匀，然后放个10分钟。 冷锅下油，等油大概5成熟，倒入牛肉沫炒个3-4分钟左右，这一步不需要大火！稍微断生以后盛出来。锅里加油，放入大蒜炒炒香，然后加入泡缸豆和泡椒炒，中小火，大概4-5分钟左右，让泡缸豆炒彻底！哈哈哈！ 让他们在锅里尽情的翻滚！ 然后最后加入之前的肉沫，炒个2-3分钟，起锅。泡椒牛肉沫就准备好了。

步骤 6

牛骨、洋葱、番茄，香叶，花椒。 （番茄也是自己种的）

步骤 7

提前一晚熬好的牛骨汤

步骤 8

自制的碱水面， 我有一个碱水面的制作菜谱，有喜欢的朋友可以去看

步骤 9

最后一步就是煮面，水大概80度左右就把面放下去（就是看到锅底有小泡泡开始出现的时候把面条放进去），煮2分钟左右捞出来。 煮面的水不用。碗里加点酱油和香油，牛骨汤就行。最后在面的上面放上牛肉沫。完工！开吃！ 哇，来一口，就是家乡的味道～

菜谱创建时间：2020-10-26 05:57:51