北海道牛奶吐司

作者： 奥丽娜

参考：https://www.youtube.com/watch?v=uCpmGtUY5Xg，感谢“叶子美食”。

用料

• 高筋面粉 300g
• 白砂糖 15g
• 酵母粉 3g
• 鸡蛋清 1个
• 牛奶 160g
• 奶粉 20g
• 白砂糖 15g
• 鸡蛋清 20g
• 酵母 2g
• 黄油 20g

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉300g放入大碗中，加入白砂糖15g、酵母粉3g、鸡蛋清一个，搅拌均匀，称取牛奶160g，慢慢地少量分多次加入面粉中，同时不断地搅拌，至无干粉状态； 下手用力揉，揉均匀成团即可，不需要很光滑； 盖上保鲜膜，封严实，为了保险一点，上面再压一块湿毛巾，放冰箱冷藏发酵，17至24小时； 发至2-2.5倍大即可。

步骤 2

称取黄油20g，放温暖处软化备用； 面团冷藏发酵结束后，揉一揉，然后用剪刀剪成小块； 加入奶粉20g、白砂糖15g、鸡蛋清20g、酵母粉2g； 搅匀之后下手揉，揉至能拉出一层易断的膜即可。

步骤 3

加入已软化的黄油，揉至黄油全部吸收，拿出放到案板上继续揉，边揉搓边摔打，直至能拉出不易断的透明的膜。

步骤 4

面团整理一下，使表面光滑，重新放到碗中，盖上保鲜膜，放到烤箱中，打开照明灯，发酵至两倍大，约1小时。

步骤 5

揉一揉，排排气，取出放在案板上继续揉搓排气，面团中的气排干净后（一定要完全排干净），用刀切成三等分（每一份约190g）。

步骤 6

取每一小份再揉揉光滑，压扁后用擀面杖略擀开些，长的两头向中间折起，然后再卷起来，放在模具中。

步骤 7

不用盖保鲜膜，直接放入烤箱，旁边放一碗开水，保持湿度和温度，大约发酵40分钟，发至8分满就可以了。

步骤 8

烤箱提前预热，325F； 发酵结束后，表面轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋液； 放入烤箱，325F，烤10分钟，盖上锡纸，再烤25分钟。

步骤 9

烤好后取出，马上脱膜，放在架子上，欣赏一下：色泽金黄，造型诱人。

步骤 10

晾凉后装入密封罐子或袋子中，室温存放。第二天取出，此时面包表面已变软，可以切片啦！

菜谱创建时间：2020-10-26 05:07:19