甜咸口葱香老婆饼

作者： 忻宝最可爱

很多年以前在一家甜点店买过甜咸味的酥饼 里面有香葱 超好吃 后来店铺所在的市场拆迁了 再也没买过这种饼吃了，现在喜欢烘焙 偶然发现老婆饼的馅心和记忆里的很像，又发现了朱厘米老师的老婆饼做法，于是结合了蛋黄酥的饼皮和老婆饼的馅心，自己调整了配方，记录一下备忘

用料

• 馅心
• 糕粉（熟糯米粉） 96克
• 水 132克
• 椰子油 20克
• 冬瓜糖 138克
• 小葱 54克
• 盐 10克
• 水油皮
• 中筋面粉 175克
• 黄油 64克
• 水 65克
• 油酥
• 低筋面粉 156克
• 椰子油 78克
• 椰蓉 28克

甜咸口葱香老婆饼的做法步骤

步骤 1

水油皮：黄油软化后加入面粉和水，揉好用保鲜膜包好备用，油酥：软化黄油加面粉揉好包上保鲜膜备用。

步骤 2

85g糯米粉倒入平底锅小火翻炒，至颜色微黄关火备用，冬瓜糖切小粒，小葱切末备用。

步骤 3

平底锅倒入110g水和盐，加入固体椰子油，油融化后小火加入糕粉翻拌，不用拌匀，马上加入冬瓜糖和小葱翻拌，拌匀后关火冷却，按25g一个分好备用。

步骤 4

预热烤箱，200℃烤20分钟（实测温度150℃），烤到15分钟的时候调换一次烤盘，20分钟到了把烤箱温度调至230℃，当实测温度达到200℃时，马上取出烤盘

甜咸口葱香老婆饼的小贴士

2020年10月25日晚烤了15个，馅心的盐量是5克，吃着咸味不够，所以配方改到8克 黄油可以全部换成等量椰子油，吃起来椰香味很浓 比黄油的好吃 2020.10.31修改为18个的量

菜谱创建时间：2020-10-25 23:59:55