纸杯蛋糕

作者： fendiexing

做了很多次8寸戚风蛋糕都失败告终，但纸杯蛋糕🧁却做的还好。但也总是出现回缩，而且内部湿。看了很多失败原因的帖子，基本都是蛋白没打发好，蛋黄糊没乳化好，蛋白和蛋黄糊翻拌消泡，烘烤时间不够……经过多次试验，最终还是烤箱温度和烘烤时间最关键。今天总算成功了，里面不那么湿，也没有回缩厉害，没塌陷。所以，记录下。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油38克
• 牛奶50克（45-50克）
• 糖55克
• 低筋粉85克
• 柠檬🍋

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好面粉，糖备用。蛋黄蛋白分离，准备好2个无水无油的盆子。一个装蛋清，一个先称油、牛奶。看很多方子都是40克油，40克牛奶，我用过（百钻、新良、美玫牌子的面粉）都感觉混合起来蛋黄糊很干，所以就增加了点牛奶。牛奶、油的克重几克上下都可以，不一定要很准确。

步骤 2

将玉米油和牛奶充分搅拌乳化，我看了一篇说要搅拌5分钟左右，不管怎么样，确保充分乳化就搅吧。最后大概图上酸奶样，有时牛奶多点就稀点。乳化后再加3个蛋，有的全部后加，感觉全部后加，全面的面糊搅拌又比较吃力。我就结合分批加

步骤 3

用筛子将低筋面粉筛到乳化液中，画井字（反正不要搅拌）。没有生粉后再加入另外2个蛋黄，井字（也就是左右、上下画）最后面糊的状态大概如视频

步骤 4

这个时候可以预热烤箱了160度，反正我就开着预热到可以烤。

步骤 5

在蛋清中挤柠檬汁，柠檬汁可以多挤点。

步骤 6

我的打蛋器是东菱的5档，先开1档打至大泡眼加1/3糖，再开3档打至细泡时加1/3糖，再打到纹路加1/3糖，再转1档打到蛋白有阻力感。全程起码5分钟以上。以前太心急都直接4档打，打到倒扣不流动了，有小尖角，但很多人说这样打的蛋白不好，要慢慢打。反正我之前也都没成功过，不知道这个是不是也有一部分原因。

步骤 7

加1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌（反正从下往上搅拌）要轻要快。之前我感觉手法都对，总感觉蛋白还是消泡，后来看到一篇文章说要轻要快，幅度要大。

步骤 8

将拌好的蛋黄糊（没有明显的黄色白色）倒入剩余的蛋白中，倒在刚才挖掉蛋白的位置。看一些帖子说直接倒在剩余蛋白上也会消泡，顿时感觉一不留神都会造成消泡，但大家又都说打好的蛋白不会那么容易消泡，反正每个细节都注意下吧，这样才能慢慢排除不成功的原因。我数了下，搅拌大概40下就差不多了。

步骤 9

将搅拌好的面糊用勺子舀到杯子里面，我感觉用裱花袋还麻烦，可能我刚用不顺手。舀好后离桌面一点距离震几下。表面可以放点芝麻啥装饰下。

步骤 10

杯子装在烤盘里放入烤箱，温度140度30分钟，再赚到150度35分钟。插牙签没有蛋糕液黏上面就可以了。我摸不透烤箱温度，特地买了一个温度计还是不知道。空烤的时候，温度计和烤箱温度竟然一致，不知道这算不算没温差。但是放蛋糕烤的时候温度计跟设定温度就差了很多。😅本来预热160度，一开烤箱放蛋糕进去后竟然温度计掉到100度，很久上不去，但也不敢调高温度了。就继续按烤箱设定的140度烤30分钟，再调到150度-155度35分钟。因为机械的，可能温度也不是很准确。

步骤 11

烤好后，拿出每个震几下再侧放在架子上。

步骤 12

这是烤好快4个小时的样子，没有回缩得很厉害哦，我感觉成功了。这个侧着放了，竖着放杯子都变形了，有点丑。

步骤 13

也可以裱点奶油装饰，就弥补不好看的样子了，哈哈😄

菜谱创建时间：2020-10-25 21:23:36