沙拉酱

作者： 璧无痕

下厨房里很多方子了。我只是纪录一下。以后再做就不用再找了。

用料

• 鸡蛋 一个
• 炼乳 8克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 油 200克
• 柠檬汁 10克
• 白醋 3克
• 鸡精 1克

沙拉酱的做法步骤

步骤 1

一个蛋、糖、盐用电动打蛋器打至发白。油分次加，打匀再加下一次。少量多次。不要加太多乳化不了只能倒掉。不要问我怎么知道的。我就倒掉一份了。找了一个用料理棒的方孑，一骨脑的把所有的材料放进去，打到机子发烫，液体也温热了还是稀里咣啷的。尝一下就是没乳化的油味。直接下水道。重新来过，不敢再用料理棒了，虽然功率很大，但是普通的刀头真的不行。除非你是均质机有那个均质头。还是老老实实用电动打蛋器打吧。先把蛋、糖盐打白再少量多次加油。中间把炼乳、鸡精、奶粉加入。把所有油加完打出来的质地很浓稠的，这时挤半个柠檬汁，我用个头小的，称出10克。打匀。再倒3克白醋，打匀。我看有的方子是纯柠檬汁的，我倒掉那份用了20克纯柠檬汁，除了稀和油味，味道还真不错的。加白醋是看现成的沙拉酱用的是白醋，所以我还是用了一丢丢白醋。

菜谱创建时间：2020-10-25 20:29:45