营养排骨汤｜佛手瓜+山药+萝卜🥕+玉米🌽+香菇（电磁炉+平底不粘锅）

作者： QueMe

自己养病期间做的营养餐。 绿色蔬菜+橘黄类蔬果+肉类蛋白质的组合。 饮食少油少盐，可根据个人口味增减。 这道菜我做了两次，第一次就成功了！ 排骨肉保持了弹性软嫩的同时，亦不会吃出腥味。 耗时1.5h（一小时半），适用于有一定厨房切菜基础，对调料和火候有经历的人。（不然怎么知道加多少盐是自己喜欢的口味呢？） 工具：平底锅+电磁炉。不需要高压锅！不需要砂锅！也可以炖出软嫩口感的排骨！ 这里最重要的要求是排骨新鲜度——当天买不要超过三天。 温馨提醒⏰：根茎类还有茭白、玉米、白萝卜、瓜类，不要温火炖，要等一开始排骨汤水开了，赶紧下菜，盖锅大火煮3-5min，再小火炖。 要不然温水炖内里难熟！！！具体参考步骤5的开头。

用料

• 排骨 400±50克
• 甜玉米 1根
• 胡萝卜 1根
• 山药 1根
• 干香菇 5只
• 佛手瓜 一个
• 姜片 6片
• 蒜 2瓣
• 盐 5+5克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/3勺
• （可选）鸡精 1茶匙
• （可选）桂皮、花椒、干辣椒 适量

营养排骨汤｜佛手瓜+山药+萝卜🥕+玉米🌽+香菇（电磁炉+平底不粘锅）的做法步骤

步骤 1

步骤1 ：排骨先冲洗一遍，接着浸泡1小时。 这个过程，准备切姜片，泡干香菇（这水一定要保留，后面用于炖排骨，会提香！！）

步骤 2

步骤2 ：排骨浸泡完，反复冲洗七八遍后，大致呈现清澈的水即可。 *🔺这个过程是去腥去污。

步骤 3

步骤3 ： 冷水下排骨-（不加盖）敞锅 烧开-去浮沫-捞排骨-冷水冲洗-沥干静置。 >>➡️冷水下锅煮排骨，加入2茶匙盐，1勺料酒，几片姜。 *🔺冷水！冷水！冷水！让肉的营养更好的被保留而不会破坏掉。 *🔺血水，会慢慢在水从冷到热的过程中被烧出来，🚫而不要放在开水里，烧一下子熟透了留在肉里吃起来发腥🚫

步骤 4

步骤4： 热锅120 ℃，下一茶匙油-油热后，下蒜末姜片，翻炒-爆香后，下排骨-翻炒，半分钟后，加1勺生抽，1/3老抽，1/2茶匙盐-继续翻炒均匀， 1分钟后，加入烧开的水，浸没过排骨-盖锅！！！等至烧开起泡（大致10分钟）。 🔺准备切菜：（分先后去切）10分钟切不完后面再继续！ 1/玉米均匀分段切开； 2/胡萝卜去皮切块； 3/山药套着塑料袋（直接接触会发痒）在水龙头滴水下去皮（防止氧化），滚刀切块； 4/佛手瓜去皮切块（如果很新鲜，保留皮，口感更好）； 下菜的顺序很重要，直接影响口感和入味程度！ 所以想更换菜谱的辅料食材，一定去做功课，是否容易熟呢？或者很难软化？是否需要独立加盐煮开（冬笋）。 绿叶蔬菜尤其需要尾声加入，要不然煮久了失去色泽不说，融开软化，使得口味层次降低

步骤 5

步骤5：🔺水开后，开盖，加入玉米，胡萝卜，山药（开水炖煮硬食材）泡好的香菇以及香菇水； 之后另外加软食材，比如新鲜香菇，绿叶蔬菜，温火炖煮； 盖锅！！！中小火炖煮10分钟； （继续切菜） 期间5分钟后，再加入佛手瓜。 加入1茶匙盐！（如果在之前就提早加入，盐炖煮排骨会吃起来很柴，影响肉的口感） 再加入1勺料酒； 盖锅，继续中小火炖煮5分钟。

步骤 6

步骤6：关火，加1茶匙鸡精（鸡精不可在高温下翻炒炖煮，易致癌），当然也可不加。加了味道更好！！！！ 搅拌均匀。

步骤 7

出锅，享受美食～

步骤 8

这是我第二次做的菜（第一次骨量太大，但汤香啊！第二次肉量大，吃起来满足，但汤还是上一次好喝！） 冬笋提前独立盐水炖煮五分钟。再和玉米一起加入。 有条件可以加入鲜虫草。 秋葵放在最后五分钟加入。

步骤 9

美味极了！

步骤 10

我的调料（从左至右）橄榄油-料酒-蚝油-酱油-红烧酱油（老抽）-蜂蜜 💡下一期出：香煎照烧三文鱼

营养排骨汤｜佛手瓜+山药+萝卜🥕+玉米🌽+香菇（电磁炉+平底不粘锅）的小贴士

强调： 1/冷水下锅焯排骨，去血水腥味更有效！ 2/炖煮过程不加盐，对肉的口感最大保留软嫩度！ 3/最后10分钟炖煮加盐。 4/翻炒过程，可凭喜好加花椒桂皮八角。

菜谱创建时间：2020-10-25 20:16:38