一次成功的法式奶油泡芙

作者： 小布妈妈123

终于做了老公心心念念的奶油泡芙，吃完之后全家都很称赞，法式的酥皮比外面买的泡芙要更咸但更好吃，奶油可以酌情放少或加多。

用料

• 泡芙皮：
• 高筋面粉 75克
• 低筋面粉 75克
• 无盐黄油 125克
• 牛奶 125克
• 水 125克
• 白砂糖 2.5克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 4个
• 奶油馅：
• 淡奶油 220克
• 白砂糖 10克

一次成功的法式奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

准备原材料，高筋低筋面粉混合

步骤 2

将无盐黄油，牛奶，水，糖，盐倒入奶锅，小火煮至沸腾迅速离火

步骤 3

将混合好的高筋低筋面粉筛入锅中

步骤 4

搅拌至无干粉结块

步骤 5

将搅拌均匀的面糊再开小火继续加热，加热时不停的搅拌面糊直至锅底结一层薄薄的皮，离火

步骤 6

面糊冷却时，鸡蛋打匀

步骤 7

面糊冷却至四十度左右，换不锈钢盆

步骤 8

面糊中先加入一半鸡蛋液用刮刀与面糊完全融合，剩下一半鸡蛋液多次慢慢加入，边加边看面糊状态（如果面糊状态够了，就不需要加剩下的鸡蛋液了）。用刮刀提起面糊，如果不滴落，说明太稠，继续加入鸡蛋液。直至提起刮刀面糊出现倒三角形，且可以像飘带一样往下断断续续成片滴落。状态就好了。（鸡蛋液一定要慢慢加，如果提起刮刀面糊不断稀稀拉拉往下流动，则说明太稀了，只能重新做了）。面糊过稠或者过稀都会影响泡芙的膨胀。（面糊过稀了也不能加生面粉，因为泡芙是熟烫面，生面粉会使泡芙很难膨胀形成空心）

步骤 9

做好的泡芙面糊贴面蒙保鲜膜，放入冰箱冷藏6-8小时（可过夜）。这个过程可以让面糊充分得到松弛和更好的融合，而且冷藏过的面糊在挤的时候更加坚挺不易塌陷（如果时间紧张，冷藏一小时也可以，时间充足的话，冷藏时间长一些会更好）

步骤 10

用三能SN7068裱花嘴，距离烤盘一厘米高挤入面糊，将尖尖头按瘪，这样泡芙烤出来会圆润饱满（面糊之间隔开距离，因为烤的时候面糊会膨胀）

步骤 11

放入烤箱，上火190度，下火170度，烤23-25分钟。（20分钟的时候观察上色状态，根据上色状态出炉）

步骤 12

打发淡奶油，加糖一起打发，打发至七八分发（打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以）

步骤 13

将打发好的淡奶油装入裱花袋，用三能SN7144裱花嘴，将泡芙底部戳个洞，将奶油挤入泡芙。挤的过程中会看到泡芙鼓起来，尽量多挤一点奶油馅。美味的泡芙就做好了

菜谱创建时间：2020-10-25 19:47:02