2蛋6寸戚风蛋糕～不塌腰不回缩，附知味老师详细打发蛋白方法视频和制作手法‼️还有8寸配方～

作者： 蜜儿酱_

真的真的超级超级超级推荐大家看知味老师的戚风视频‼️很多问题全都有解释～ 刚开始烘焙就是学戚风，做过很多次都不完美，自从看到知味老师的超详细制作过程视频解说，了解到一些小技巧和手法，真的超级详细，请大家务必多看‼️老师的配方是2个鸡蛋，我第一次跟做，爬不高；第二次，爬高一些，后来都比较成功的爬满，也是慢慢练出来的。很多配方的三个鸡蛋我也做过几次，做出来太满了，所以两个鸡蛋真的够了，多做就熟了。下面开始吧👇 鸡蛋一定要选择鲜红鸡蛋（洋鸡蛋），个头挑大一些，蛋白含量多，才会爬得高。在分离蛋白蛋黄时，把蛋白的筋筋膜膜全部分出来，蛋黄中的蛋白越少越好。配方甜度适中，不腻～ 因为戚风需要一种气泡大小不一，比较丰富的孔，所以打蛋白的时候要达到一定状态再加糖进去！然后倒入模具一定不要用力震‼️‼️‼️来回轻轻转平就ok～ 务必看以下视频再操作‼️ 知味老师打发蛋白详细视频：https://www.xiachufang.com/recipe/103814941/

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 玉米油 18克
• 糖（加入蛋黄） 12克
• 糖（加入蛋白） 15克
• 盐 一丢丢，调味
• 低筋面粉 50克

2蛋6寸戚风蛋糕～不塌腰不回缩，附知味老师详细打发蛋白方法视频和制作手法‼️还有8寸配方～的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

附上知味老师6寸/8寸配方表。

步骤 3

牛奶加入盐和糖，搅拌至没有颗粒。

步骤 4

再加入油，搅拌搅拌。

步骤 5

倒入低筋面粉，不用过筛，量不多，不会结块。划一字横竖用力搅拌。务必用蛋抽，方便节省时间！

步骤 6

最后放入鸡蛋，划一字横竖搅拌均匀。

步骤 7

处理好后，不会有结块。

步骤 8

烤箱预热150度。开始高速打发蛋白，出现大的气泡，很明显的状况，加入第一次糖。

步骤 9

继续高速打发，蛋白糊已经看不到特别明显的大气泡，加入第二次糖。可以一边打发一边转盆，提高打蛋效率，盆与打蛋器方向要相反。

步骤 10

出现纹路了，并且纹路不会消失，蛋白看起来比较细滑的感觉，加入最后的糖。这个时候要边打边看状态，检查蛋白要用打蛋器爪子在里面再搅拌，然后再带起来的时候看它的状态，这个过程中就要打几下检查一下，当蛋白出现明显的纹路的时候，就需要转几圈再观察一下，以免打过。

步骤 11

最好的状态就是如图，湿性发泡与干性发泡之间，这个尖比较短，但是前面还有一点点的弯钩。经验不够建议打的偏干性发泡。检查蛋白一定要多检查几次，每一次检查都转两圈，多检查才比较准确。

步骤 12

加入部分蛋白糊翻拌，不需要拌的很均匀！翻拌次数越少越好，减少消泡，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 13

倒入模具，不要用力震‼️轻轻地来回转几下，表面平就好了！因为戚风的孔就是要大小不一，所以不用震不用震不用震！！！！！

步骤 14

放入烤箱中层（推荐用烤架），150度30～35分钟。 不开箱检测戚风熟没熟的方法：仔细观察戚风在膨胀的时候，它会膨胀到一个峰值，就是看到它到一个最高点，之后就不会再高了，然后会有一个微微的回落，那个时候内部已经基本成熟，再加个3分钟5分钟时间就可以出炉了～

步骤 15

取出来必须多次用力震出里面热气泡‼️再倒扣放凉。

步骤 16

用手脱模，保留戚风最好的状态。

步骤 17

登登登登～完成啦！ 戚风开裂不重要，不塌腰回缩等就是好戚风！

2蛋6寸戚风蛋糕～不塌腰不回缩，附知味老师详细打发蛋白方法视频和制作手法‼️还有8寸配方～的小贴士

‼️戚风成品与手法有关，那些写蛋白蛋黄必须多少克的根本没有关系，称量有点点误差也不重要，最重要的是做的手法和技巧。

菜谱创建时间：2020-10-25 19:45:24