自制的浓汤宝做【港式碗仔翅】顺滑鲜香，营养满满

作者： 知食队队长

【碗仔翅】是一款发源于香港四五十年代的街头汤羹小食，其材料以仿鱼翅为主，本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作「碗仔翅」。 为了做碗仔翅，我买了猪骨、鸡爪、鸡腿等食材熬制高汤，做成了浓汤宝，平时煮面或者做西餐的时候取几块来烹饪很方便，解锁了西餐很多菜式（根据需求也可以把猪骨换成牛骨做成小牛高汤）。高汤熬好后的肉渣也别浪费，蘸酱还能解决一餐饭。 碗仔翅用高汤作汤底烹饪，加入了素翅、瑶柱、金华火腿、鸡肉丝、香菇丝、木耳丝等食材，用马蹄粉水勾芡，胡椒粉、麻油、浙醋来调味，全程没有加味精，但一口吃下去确是满满的鲜味，浓稠顺滑的口感。这里用的素翅代替鱼翅，用粉丝也可以，但是素翅相对粉丝口感会更有弹性，不容易煮烂，晶莹剔透地颜值也很高。营养丰富的港式碗仔翅，再加上自制浓汤宝，当做早餐吃几分钟搞定，每天都是营养满满💪🥰

用料

• #浓汤宝
• 猪筒骨（后腿骨） 1000g
• 鸡爪 10只
• 鸡腿 2只
• 金华火腿 120g
• 瑶柱 8个
• 胡萝卜 1根
• 香菇 8个
• 姜片 10片
• 葱结 1个
• 料酒 20g
• #碗仔翅
• 浓鸡汤（8块） 160g
• 素翅 80g
• 金华火腿（高汤料，可无） 120g
• 鸡腿 2只
• 香菇（高汤料，可自行泡发） 8个
• 木耳 10g
• 瑶柱（重新泡发） 10个
• 马蹄粉 30g
• 鸡蛋 1个
• 酱油 15g
• 老抽 5g
• 蚝油 10g

自制的浓汤宝做【港式碗仔翅】顺滑鲜香，营养满满的做法步骤

步骤 1

猪筒骨、鸡爪、鸡腿、姜片、葱结、料酒冷水下锅，煮开后再煮3分钟，撇去浮沫，再放入冷水中洗净；

步骤 2

汤锅内加入半锅清水，加入煮好的肉、泡发好的香菇和瑶柱（提前3小时）、金华火腿、胡萝卜块、姜片。

步骤 3

大火烧开后（如有浮沫撇净），转小火盖盖炖1小时后将香菇取出备用，再继续炖煮2小时

步骤 4

煮好开盖后继续大火收汁到原水量的1/3后取出汤料；

步骤 5

汤水过滤隔渣

步骤 6

放凉后倒入模具，放入冰箱冷冻成块。

步骤 7

素翅提前2小时泡发，清洗2-3遍备用；瑶柱重新泡发，提前2小时泡水；木耳提前10分钟泡发备用； 浓汤宝剩下的火腿、鸡腿、泡发好的瑶柱撕成丝，

步骤 8

香菇去蒂切成条，木耳切丝；马蹄粉与清水200g调匀备用，鸡蛋打散备用；

步骤 9

锅中倒入煮好的160g浓汤（8块冰格），加入1200g清水，加热至沸腾；

步骤 10

待汤水沸腾后，加入香菇丝、木耳丝、火腿丝、瑶柱丝、鸡腿肉丝；

步骤 11

加入素翅，转中火继续煮3分钟；

步骤 12

加入酱油、老抽、蚝油调味上色，搅拌均匀；之后加入鸡蛋液迅速搅拌，使蛋液分散凝固；

步骤 13

煮好熄火，待不沸腾后少量多次加入马蹄粉水勾芡，边倒入边搅拌；

步骤 14

成品就做好啦，味道卖相一流，和店里一模一样呢！

自制的浓汤宝做【港式碗仔翅】顺滑鲜香，营养满满的小贴士

注意事项： 1.做浓汤宝后的肉可以蘸上酱料吃掉，不要浪费； 2.浓汤宝是按照1/3的比例收汁，根据自己的需求可以调整至1/5、1/6等，收汁越多越浓郁； 3.放入冷冻室冷冻建议3个月内用完，煮面或者当作西餐高汤使用； 4..马蹄粉水要提前熄火且多次少量加入，避免勾芡不均匀。

菜谱创建时间：2020-10-25 16:56:14